Le domaine
Palmento Costanzo
Domaine viticole sur l'Etna (Passopisciaro, Castiglione di Sicilia) qui produit des vins Etna DOC, alliant la restauration conservatrice de l'ancien palmento à une cave moderne et à des pratiques de viticulture biologique.
- Sicilia (Etna - Catania) · Italia
- 21 produits
L’histoire
La famiglia Costanzo a restauré et remis en activité un palmento historique sur les versants nord de l'Etna, acquis ces dernières années; l'activité est aujourd'hui conduite par des membres de la famille, épaulés par une équipe technique locale. La restauration du palmento et l'acquisition de vignobles pré-phylloxériques ont orienté le développement du domaine et d'une production axée sur les expressions de contrada.
Philosophie de production
Valoriser la diversité des contrade de l'Etna par des vinifications séparées, minimiser l'intervention pour préserver l'intégrité du fruit et adopter des solutions de bioarchitecture ainsi que des pratiques durables en cave; emploi sélectif de l'acier, des tonneaux et de grands fûts pour respecter l'expressivité variétale et territoriale.
Terroir et vignobles
Située en Contrada Santo Spirito, dans la localité de Passopisciaro. Vignes en terrasses sur sols volcaniques, cultivées en gobelet et soutenues par des murets en pierre de lave, situées principalement entre 600 et 800 mètres d'altitude.
Caractéristiques
- Cépages
- Nerello Mascalese
- Nerello Cappuccio
- Carricante
- Catarratto
- Hectares
- 18.0
Ce qui le distingue
- Restauration conservatrice de l'ancien palmento, intégrée à une cave de bioarchitecture
- Vignobles répartis par contrade sur l'Etna nord
- Production axée sur les expressions du terroir: vinifications séparées par parcelle
- Viticulture biologique certifiée et adoption de normes ISO pour la gestion de l'entreprise
- Utilisation de fûts Ovum pour certains affinements et méthode traditionnelle pour les vins effervescents.