Le domaine
Cherubini
Exploitation viticole artisanale située sur les collines de Brescia, au‑delà de la frontière orientale de la Franciacorta, réputée pour la production de vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une approche à faible intervention à la vigne et en cave. (https://www.amuninnivini.com/producers-home/cherubini)
- Lombardia · Italia
- 1 produit
Cherubini
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L’histoire
Le projet est dirigé par le vigneron Mattia Corbellini, qui a transféré la gestion dans l'exploitation qu'il a achetée en tant que cascina et la gère avec des pratiques manuelles et un soin artisanal. La description publiée mentionne l'achat de la cascina en 2011, la présence de vignes aux plantations anciennes et une petite cave avec quelques fûts/barriques utilisés pour l'élevage.
Philosophie de production
Intervention minimale tant à la vigne qu'en cave: fermentations avec levures indigènes, usage limité de sulfites lorsque nécessaire, affinements en béton et en barriques et conditionnement selon la méthode classique, souvent en dosage zéro. L'approche vise à exprimer le territoire de façon naturelle et non artificielle.
Terroir et vignobles
La cave est implantée dans une vallée des collines de Brescia, à proximité d'une réserve/parc naturel aux marges orientales de la zone de Franciacorta. Les sols sont décrits comme riches en calcaire, avec un substrat argileux, des conditions qui confèrent minéralité et fraîcheur aux vins.
Caractéristiques
- Cépages
- Chardonnay
- Pinot Nero
- Hectares
- 2.0
Ce qui le distingue
- Production artisanale selon la méthode traditionnelle avec prise de mousse en bouteille.
- Notes des cuvées: Sui Generis, Subsidium, Levis, Exceptis
- Pratiques à faible intervention: levures indigènes, utilisation réduite de sulfites, élevages en béton et en barrique
- Vignobles sur des sols argilo-calcaires dans une zone collinéenne protégée près de Brescia
