Domaine Jacques Lassaigne

La famille Lassaigne a reconstitué des vignobles à Montgueux dans la seconde moitié du XXe siècle; le domaine est généralement daté des années 60 et s'est développé pour devenir une petite propriété de quelques hectares. Emmanuel Lassaigne a repris l'exploitation familiale en 1999 et en a développé la réputation internationale en privilégiant des vinifications parcelle par parcelle, des fermentations également en bois et une philosophie de travail à la vigne orientée vers le biologique/biodynamique. Dans certaines descriptions, l'engagement historique du père, Jacques, pour remettre en culture les vignobles abandonnés dans les années 50‑60 est cité comme prémisse du projet familial actuel.

Intervention minimale en cave et attention extrême au terroir: conduite des vignobles selon des pratiques biologiques/biodynamiques ou intégratives, travaux manuels, vendanges manuelles, vinifications parcelle par parcelle, emploi contrôlé du bois, réduction des interventions technologiques. L'objectif déclaré est d'exprimer fidèlement le caractère du Chardonnay sur sols calcaires de Montgueux.

Montgueux — colline crayeuse à proximité de Troyes; terroir souvent comparé, pour sa finesse, au « Montrachet de la Champagne » dans les descriptions spécialisées.

Reconnaissances de la critique: Emmanuel Lassaigne cité parmi les meilleurs vignerons dans des classements et articles spécialisés.