Boukha

Le terme et la pratique de la boukha se sont répandus en Tunisie à la fin du XIXe siècle, la production industrielle étant historiquement attribuée à Abraham Bokobsa dans la région de La Soukra. La boisson puise ses racines dans la tradition locale et la communauté juive tunisienne et est restée un produit typique du pays, consommée aussi bien pure que utilisée en cocktails et en cuisine.

Mettre en valeur les fruits méditerranéens (en particulier la figue) par des techniques simples de fermentation et de distillation, afin d'obtenir un spiritueux qui exprime le caractère du fruit sans vieillissement en fût ; un produit lié à la tradition, à la consommation locale et à l'identité culturelle.

Origine Tunisie ; diffusion et liens culturels dans le bassin méditerranéen, avec des centres historiques de production autour de La Soukra et d'autres régions tunisiennes.

La boukha est obtenue par la fermentation des figues suivie d'une distillation simple de la masse/du moût obtenu ; le produit est généralement limpide et non soumis à un vieillissement en bois.

Distillation simple de la masse/du moût de figues fermentées

Non vieilli / consommé comme eau-de-vie jeune