Chamarel (La Rhumerie de Chamarel)

Le Domaine de l'Exil à Chamarel est entré dans la famille propriétaire en 1996 ; l'installation destinée à la production de rhum a été conçue et construite par la suite dans le but de produire du rhum à partir du jus de canne cultivé sur place. La Rhumerie de Chamarel est aujourd'hui reconnue pour ses rhums agricoles, ses rhums vieillis et une ligne de liqueurs à base de rhum.

Valoriser le territoire et le caractère de la canne à sucre du domaine : la distillerie mise sur la qualité des matières premières, le respect du microclimat local et des procédés de production qui révèlent le terroir de la canne.

Chamarel, région Sud-Ouest de l'île Maurice (domaine situé à environ 300 mètres d'altitude), proche des attractions connues sous le nom de Seven Coloured Earth.

Production basée sur le jus de canne du domaine ; distillation principalement en colonnes de type Barbet en cuivre pour les rhums principaux, avec des lots spéciaux distillés en petits alambics en cuivre (pot still). Les liqueurs sont obtenues par macération/maturation lente (minimum 3 mois) d'ingrédients naturels dans les rhums premium de la maison.

Distillation à partir de jus de canne (rhum agricole) avec des colonnes de type Barbet en cuivre pour la plupart des références ; alambic pot still en cuivre pour des lots rares ou des éditions limitées.

Vieillissement en fûts de chêne (français et américain) ; certaines références subissent une double maturation / cask finish (ex-bourbon, ex-Pedro Ximénez, ex-Sauternes). Certains spiced rums font l'objet d'une infusion/maturation en fûts de chêne pour une durée minimale indiquée par la maison.