Matières premières
orge maltée
eau de source (Allt an T’Sluic)
Distillerie
Dalwhinnie
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Dalwhinnie.
Dalwhinnie est une distillerie historique des Highlands écossais, faisant partie de la sélection Classic Malts de Diageo, réputée pour son single malt aux arômes mielés et de bruyère ; l'expression de référence est le Dalwhinnie 15 Years Old.
whisky
single malt écossais
Highland whisky
Classic Malts
Gamme du producteur
Gamme du producteur Dalwhinnie
Catégories de spiritueux
whisky
single malt écossais
Highland whisky
Classic Malts
Produits représentatifs
Dalwhinnie 15 Years Old 70cl
Dalwhinnie 15Y Cl.70 - Giftbox
Dalwhinnie 2006-2021 Distillers Edition Cl.70 - Giftbox
Fûts et contenants de vieillissement
fûts ex-bourbon (chêne américain)
refill American oak et European oak
fûts de sherry Oloroso (pour Distillers Edition / finish)
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Méthode traditionnelle du single malt : maltage externe, fermentation et double distillation en alambics discontinus (pot still). Utilisation de l'eau de source locale (Allt an T’Sluic) et maturation en fûts de chêne ; certaines expressions bénéficient d'une double maturation/finition (Distillers Edition). La distillerie est connue pour l'utilisation traditionnelle de worm tubs et pour sa configuration avec wash still et spirit still dédiés.
Distillation
Distillation traditionnelle en alambics discontinus (pot still) : wash still et spirit still ; condensation avec worm tubs (élément traditionnel encore présent).
Vieillissement
Vieillissement en fûts de chêne (principalement ex-bourbon/refill American oak & European oak) ; certaines expressions sont double-matured/finies en fûts de sherry Oloroso (Distillers Edition).
Histoire du producteur Dalwhinnie
Fondée à la fin du XIXe siècle (établie en 1897, production commencée en 1898), l'installation a été créée à l'origine sous le nom de Strathspey Distillery. Au cours du XXe siècle, elle a connu plusieurs propriétaires ; de l'ère DCL/United Distillers, elle fait aujourd'hui partie du groupe Diageo. Dalwhinnie a intégré la sélection ‘Classic Malts’ à la fin des années 1980 et, en plus de la production, accueille un visitor centre actif depuis le début des années 1990.
Philosophie de production
Production orientée vers un single malt doux et accessible, valorisant la pureté de l'eau de source locale et des méthodes traditionnelles pour obtenir un profil aromatique rond, avec des notes de miel, de bruyère et une légère touche fumée.
Territoire
Village de Dalwhinnie, dans les Highlands écossais (Cairngorms / Drumochter Pass). Le site est en altitude ; pour des raisons géographiques la distillerie est parfois également associée à la région de Speyside.
Récompenses
Dalwhinnie et ses expressions (notamment les Distillers Edition et le 15 Years) ont reçu des reconnaissances internationales lors de concours tels que la San Francisco World Spirits Competition et l'International Wine & Spirit Competition (voir les sources pour les dates et détails spécifiques).
Dalwhinnie
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