Providence

Le projet Providence naît de la collaboration entre la famille Linge (liée à la tradition du rhum haïtien) et La Maison & Velier. La distillerie a été construite en 2018 à Port‑au‑Prince et les premières distillations commerciales ont commencé début 2019. L’installation a été conçue pour récupérer et valoriser les pratiques locales et des variétés de canne comme la 'Cristalline', dans le but de produire à la fois des rhums non vieillis et des expressions en fût.

Allier des matières premières locales (canne biologique) et un savoir‑faire technique : fermentations contrôlées avec levures sélectionnées, usage des résidus de fermentation/distillation (vinasse/dunder) lorsque prévu, et attention portée à la distillation et à l’élevage pour exprimer les caractéristiques du territoire haïtien.

Distillerie et installations à Port‑au‑Prince (Haïti). La matière première citée provient des cultures de Michel Sajous à Saint‑Michel‑de‑l’Attalaye (à environ 150 km au nord de la capitale).

Production basée sur le jus de canne et le sirop de la variété Cristalline récoltée localement ; fermentations séparées (jus et sirop) avec levures sélectionnées et, dans certaines cuvées, ajout de vinasse/dunder. Distillation en deux temps avec pot still Müller (première et deuxième chauffe), puis réduction au titre d’embouteillage spécifique à chaque expression.

Double distillation discontinue (pot still) avec alambic Müller ; première chauffe à faible titrage et seconde chauffe à titrage plus élevé, suivies d’une réduction au degré d’embouteillage.

Pour les expressions vieillies : affinage en fûts usagés et neufs selon la cuvée ; les procédures documentées incluent des vieillissements en ex‑Caroni, ex‑cognac, ex‑whisky et en fûts 'ex‑Providence' / Providence (chêne américain neuf avec cycles de chauffe et de remplissage/vidange pour acclimater le bois).