In Autunno, sono tanti i doni della natura che danno l'opportunità e invogliano a dedicare tempo alla preparazione di conserve e marmellate fatte in casa da gustare poi durante le lunghe e fredde giornate invernali. Di norma, siamo più orientati all'utilizzo di frutta sana e matura per i nostri preparati, ma ora, per chi non le conoscesse, vogliamo attirare la vostra attenzione ad una preparazione davvero invitante e sfiziosa! Andiamo nel dettaglio e scopriamo come confezionare una marmellata o gelatina dal gusto particolare e forse anche nuovo per molti di voi. La marmellata di vino rosso è una preparazione estremamente facile, ed è un accompagnamento ottimo per aperitivi casalinghi di formaggi e salumi.

Vediamo insieme la ricetta per preparare una gustosissima marmellata dal gusto veramente particolare e dal sapore piacevolmente fruttato di vino rosso che conquisterà il palato dei commensali.

Di seguito le indicazioni:

Ingredienti

1 mela

Anzitutto è necessario scegliere un vino rosso dalla spiccata aromaticità fruttata, così da esaltare e sprigionare i suoi sapori. Prendere un recipiente e versare il vino al suo interno, aggiungere 2 bacche di anice stellato, una stecca di cannella, la mela tagliata a tocchetti irregolari e lasciare macerare il tutto per almeno un’ora.

Nel frattempo sterilizzare i vasetti necessari infornandoli a 150° per 30 minuti.

Mescolare ogni tanto la miscela con il vino. Nell'attesa, preparare lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nell’acqua fino a quando risulterà fluido. Mettere a bagno la gelatina in fogli (o colla di pesce) per 10/15 minuti, e successivamente strizzarla con le mani. Proseguire aggiungendo il vino filtrato allo sciroppo, e far cuocere mescolando fino a che non inizierà ad addensarsi leggermente.

A questo punto uniamo la gelatina facendola sciogliere con l’aiuto di una frusta. Versare dunque la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli con la capsula ermetica e capovolgerli per far sì che si crei il sottovuoto. Lasciare riposare la marmellata per 24/48 ore. Trascorso tale periodo si potrà gustare e assaporare abbinandola a formaggi stagionati e non, come il parmigiano o il pecorino romano; non da meno è l'accostamento con la ricotta o verdure crude tagliate a bastoncino. Una vera leccornia assolutamente da provare è anche spalmata direttamente sul pane aggiungendoci salumi misti.

Se non sapete quale vino utlizzare, di seguito vi suggeriamo 3 etichette eccezionali che non vi deluderanno:

Ci sono poi ottimi vini dolci che si abbinano perfettamente a frutta e dolci, creme e cioccolato, così pure le gelatine di vino dolce sono un topping perfetto per svariate torte alla frutta o per arricchire cheesecake, sul gelato, come aggiunta a strudel o semplicemente gustata assieme a quadretti di cioccolato. 

La conserva della gelatina di vino è una preparazione estremamente semplice e veloce, un modo alternativo decisamente originale di gustare la bevanda, perché riesce a conservare in se tutto l’aroma del vino! Parliamo per l’appunto di una conserva, e per questo la prima regola per una corretta esecuzione è quella della massima cura all’igiene della persona e degli utensili utilizzati nella preparazione. Vediamo insieme gli ingredienti necessari e come si prepara questa gelatina di vino.

Si procede dunque scegliendo anzitutto il vino, a cui si aggiungono la pectina (un gelificante naturale contenuto naturalmente nella frutta in particolar modo nella mela) e lo zucchero. Si porta il tutto a ebollizione in modo che il composto si addensi fino al raggiungimento della giusta consistenza. Può anche essere arricchita a piacere con spezie come la cannella o i chiodi di garofano. Versare nei vasetti sterilizzati quando la gelatina è ancora bollente, chiudere con le capsule e capovolgere per 15 minuti coprendo con una copertina per il sottovuoto. 

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