La cantina
SoloUva
Piccola realtà di Franciacorta che produce spumanti rifermentati in bottiglia secondo il "Metodo SoloUva": la seconda fermentazione e la successiva dosatura avvengono utilizzando mosto delle stesse uve invece di zuccheri esogeni.
- Lombardia · Italia
- 1 prodotto
La storia
Il progetto nasce come parte dell'iniziativa collettiva legata a TerraUomoCielo e vede tra i nomi riferiti alla genesi Giovanni Arcari e Nico Danesi; la conduzione operativa è affidata ad Andrea Rudelli. L'azienda lavora vigneti nel territorio della Franciacorta e si è sviluppata attorno all'idea di produrre bollicine che esprimano il terroir locale senza l'uso di zuccheri esterni nelle fasi di presa di spuma e di dosaggio.
Filosofia produttiva
La cantina applica il cosiddetto Metodo SoloUva: le uve vengono raccolte a piena maturazione fenolica, si mette da parte parte del mosto ricco di zuccheri ottenuto dalla pressatura e lo si utilizza sia per innescare la rifermentazione in bottiglia sia come liquido di dosaggio dopo lo sboccamento, evitando l'aggiunta di zuccheri di origine esterna. L'approccio punta a mettere in risalto l'identità territoriale della Franciacorta e le caratteristiche varietali delle uve.
Territorio e vigneti
Franciacorta, vigneti situati nei comuni di Adro/Erbusco. Indirizzo aziendale riportato: Via Costa Sopra 22, Erbusco. Il territorio è caratterizzato da suoli morenici e influenze climatiche legate al vicino lago d'Iseo, favorevoli alla produzione di spumanti di qualità.
Caratteristiche
- Vitigni
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Ettari
- 1.5
Cosa lo distingue
- Metodo SoloUva: seconda fermentazione e dosaggio effettuati con mosto delle stesse uve, senza zuccheri esogeni
- Produzione di Franciacorta in versione Brut, Dosaggio Zero e Rosé
- Vigneti situati in Franciacorta, provincia di Brescia
- Azienda di piccole dimensioni con circa 1,5 ettari coltivati
- Connessa al progetto TerraUomoCielo e a figure locali come Arcari e Danesi
