Il Barolo DOCG - Sotto Castello di Novello - Giacomo Grimaldi è un'espressione distinta di Barolo, che sottolinea la maestria della cantina Giacomo Grimaldi nel valorizzare singoli vigneti per ottenere vini di eccezionale qualità. Situato nel comune di Novello, il vigneto "Sotto Castello" gode di una posizione privilegiata, che contribuisce a donare al vino caratteristiche uniche, grazie anche al microclima particolare e alla composizione del suolo ricca di marne calcaree, ideale per la coltivazione del Nebbiolo.

Questo Barolo si distingue per la sua intensa colorazione rosso granato, con riflessi che tendono all'arancione con la maturazione. Al naso, il vino offre una gamma aromatica complessa e seducente, dove spiccano note di frutta rossa matura, in particolare ciliegie e prugne, insieme a sentori di fiori appassiti, tabacco, cuoio e sottile liquirizia, arricchiti da un'elegante vena minerale che riflette la tipicità del suo terroir.

In bocca, il Barolo Sotto Castello di Novello si rivela ricco e stratificato, con tannini finemente intrecciati e un'acidità ben equilibrata che ne garantisce freschezza e una lunga persistenza gustativa. La sua struttura solida è accompagnata da un palato complesso, dove i sapori fruttati si integrano con note speziate e balsamiche, conducendo a un finale lungo e armonioso, con una piacevole persistenza dei sentori percepite al naso.

Ideale per accompagnare piatti ricchi e saporiti, come carni rosse arrostite, brasati, piatti a base di tartufo e formaggi stagionati, il Barolo di Giacomo Grimaldi è anche un vino eccellente per l'invecchiamento, capace di sviluppare nel tempo complessità e sfumature aromatiche ancora più profonde.