Il Valpolicella Superiore proviene dalle uve dei vigneti di Vendri, in Valpantena. L’uva viene selezionata con cura e raccolta manualmente a partire da metà Settembre per finire le prime due settimane di Ottobre. Le uve fresche vengono poi diraspate ma non pigiate. La vinificazione delle uve avviene subito dopo la raccolta in acciaio inox. Ad una breve macerazione a freddo, segue la fermentazione alcolica a temperatura controllata.

Rimontaggi giornalieri e delestage consentono di esprimere al massimo la potenzialità delle uve. Segue fermentazione spontanea malo-lattica. L'affinamento avviene per metà in acciaio e metà in tonnenaux di rovere francese per almeno 12 mesi; non segue invecchiamento in bottiglia ma il vino è subito pronto ad essere assaporato.

Nel calice si presenta limpido di un colore rosso rubino con riflessi porpora. All'olfatto presenta un bouquet elegante e complesso, dal quale risaltano sentori di frutti rossi maturi che si mescolano a pregiate note speziate. Al palato è asciutto e persistente con tannini vivi che caratterizzano una beva fresca e dinamica.

Un rosso di media struttura che si dimostra perfetto in abbinamento a carni rosse, selvaggina, bolliti, risotti e primi piatti con sughi importanti.

Informazioni tecniche

La Cantina: Roccolo Callisto