Al contrario della vinificazione in rosso, nella vinificazione in bianco le vinacce (parti solide), non vengono lasciate a macerare con il mosto per evitare che il vino risultante si carichi troppo di sostanze coloranti e tannini. Si utilizzano infatti pigiatrici che riescono a pressare l'uva in modo delicato impedendo alle parti solide di mischiarsi al mosto nella vasca. Successivamente alla pressione, si procede con la torchiatura (spremitura) delle vinacce per poi aggiungerle in proporzione variabile al mosto.

Le principali fasi della vinificazione in bianco sono:

Diraspatura: consiste nell'eliminazione dei raspi, ovvero "l'organo" vitale dei chicchi d'uva, cioè il collegamento del singolo acino d'uva con il resto della pianta. Il risultato di una diraspatura anticipata è quello di ottenere un vino più mordino e meno astringente.

La pigiatura degli acini consiste invece nel far scoppiare gli acini d'uva evitando però di schiacchiare anche i semi contenuti all'interno. Il suo scopo è quello di liberare la massima quantità di succo, di mettere a contatto i lieviti presenti sulla buccia ed il mosto ricco di zucchero. Inoltre, ha anche lo scopo di areare il mosto per assicurare un corretto avvio della fermentazione, di permettere una buona macerazione dell'insieme dell'uva, della dissoluzione nell'insieme delle sostanze coloranti contenute nella buccia dell'acino ed il passaggio nel succo di lieviti e di attivatori della fermentazione.

La sgrondatura ha come obiettivo l'eliminazione delle vinacce per evitare che contaminino il liquido con tannini e colore in eccesso.

L'illimpidimento è la fase in cui si verifica il grado di limpidezza e trasparenza, intervendendo se necessario con operazioni correttive.

La decantazione è un processo di riposo del vino al fine di far ristabilire l'equilibrio del vino.

La Filtrazione è un processo secondo cui vengono eliminate le eventuali particelle in sospensione. Può essere di tre tipi, in base alle necessità: sgrossante se le particelle sono grossolane, brillantante se le particelle sono piccole e sterilizzante se si ha la necessità di eliminare i microrganismi.

La Fermentazione alcolica per i vini bianchi avviene ad una temperatura compresa tra i 18°C ed i 22°C ed è un processo che trasforma attraverso l'utilizzo dei lieviti gli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilici, anidride carbonica ed energia (sotto forma di calore).

La Svinatura è la fase in cui si separano le fecce dal succo d'uva.

A questo punto, successivamente alla svinatura, il vino è pronto per le fasi finali della lavorazione, fino all'imbottigliamento vero e proprio.

I Migliori Vini Bianchi Italiani

Da sempre la penisola italiana è la culla dei migliori vini bianchi, anche a livello mondiale. L'Italia è infatti riconosciuta a livello mondiale, insieme alla Francia, come il maggior produttore di vini bianchi di qualità.

Da Nord a Sud, ogni vitigno racconta la storia del territorio su cui è coltivato ed offre caratteristiche uniche in termini di profumi e sapori.

Il Gewurztraminer, è un vitigno caratterizzato da pronunciate note di frutta esotica e tropicale ed è coltivato nella Regione del Trentino Alto-Adige, il quale è la patria di molti altri vitigni tipici molto famosi, tra cui il Muller Thurgau, il Moscato Giallo ed il Pinot Bianco.

Il Trebbiano è uno dei vitigni a bacca bianca più coltivati in Italia. Infatti, possiamo trovare ampie coltivazioni in svariate regioni d'Italia, tra cui Abruzzo, Romagna, Toscana, Umbria e Sardegna. In Abruzzo ad esempio, il Trebbiano d'Abruzzo è il vitigno più caratteristico del territorio.

In Campania i vini più famosi provengono dal vitigno Fiano, diffusissimo nella zona di Avellino. Si affiancano la Falanghina ed il Greco di Tufo, il quale condivide le stesse uve di Cirò Bianco della Calabria.

Per quanto riguarda la Regione Sicilia, i vini di spicco provengono dai vitigni Grillo e Catarratto, due vitigni diffusi in praticamente tutta l'isola. Alle pendici del Vulcano Etna invece, spicca il vitigno Etna Bianco.

In Sardegna, il Vermentino di Gallura è considerato il vitigno simbolo della Regione, i vini sono caretterizzati da profumi sapidi e mediterranei.

Parlando del Nord Italia, i vini bianchi piemontesi si distinguono per la loro freschezza e leggerezza come il Roero Arneis ed il Gavi.

Degni di nota sono anche i vini provenienti dal Friuli, la quale è la regione che produce più vini bianchi in Italia, tra cui la Ribolla Gialla, il Collio, il Pinot Grigio, Sauvignon e Chardonnay.

In Romagna, l'Albana è il vitigno simbolo del patrimonio enologico romagnolo, mentre in Emilia, la produzione di vini bianchi è incentrata sulla Malvasia.

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