Oltrepò Pavese DOC Chardonnay - Rivone - Cordero San Giorgio 2021

Rivone è un Chardonnay in purezza dell’Oltrepò Pavese DOC, ottenuto dalle uve coltivate nella tenuta di Cordero San Giorgio a Santa Giuletta. I vigneti, allevati a guyot, hanno un’età media di circa trent’anni e poggiano su terreni argillo-calcarei, con esposizione da Est a Sud-Ovest. Il nome Rivone richiama il pendio molto ripido della vigna, una caratteristica che richiede grande cura e lavoro manuale.

La vinificazione inizia con la pressatura soffice dell’uva intera, seguita dalla decantazione in acciaio a temperatura controllata. La fermentazione avviene in parte in anfore di terracotta e in parte in barrique di rovere francese; la malolattica è svolta solo parzialmente. Il vino affina per circa dodici mesi sui lieviti, con bâtonnage periodici, quindi riposa in bottiglia per circa sei mesi. Di colore giallo paglierino intenso, esprime profumi di pesca matura, fiori d’arancio, vaniglia, pietra focaia e miele d’eucalipto. Al palato è pieno, vellutato e armonico, con freschezza, acidità e delicata sapidità. Ideale con pesce, crostacei, molluschi, tagliatelle ai funghi e carni bianche.