La cantina
Palmento Costanzo
Azienda vitivinicola sullʼEtna (Passopisciaro, Castiglione di Sicilia) che produce vini Etna DOC; combina il restauro conservativo dell'antico palmento con una cantina moderna e pratiche di coltivazione biologica.
- Sicilia (Etna - Catania) · Italia
- 21 prodotti
La storia
La famiglia Costanzo ha recuperato e restaurato un palmento storico sulle pendici nord dell'Etna, acquistato e riportato in funzione negli anni recenti; l'attività oggi è condotta da membri della famiglia affiancati da un team tecnico locale. Il recupero del palmento e l'acquisizione di vigneti prefillossera hanno guidato lo sviluppo dell'azienda e della produzione orientata alle espressioni di contrada.
Filosofia produttiva
Valorizzare la diversità delle contrade etnee attraverso vinificazioni separate, minimizzare l'intervento per preservare l'integrità del frutto e adottare soluzioni di bioarchitettura e sostenibilità in cantina; uso selezionato di acciaio, tonneaux e grandi botti per rispettare l'espressività varietale e territoriale.
Territorio e vigneti
Situata in Contrada Santo Spirito, località Passopisciaro. Vigneti terrazzati su suoli vulcanici, allevati a alberello e sostenuti da muretti in pietra lavica, posti principalmente tra i 600 e gli 800 metri di altitudine.
Caratteristiche
- Vitigni
- Nerello Mascalese
- Nerello Cappuccio
- Carricante
- Catarratto
- Ettari
- 18.0
Cosa lo distingue
- Restauro conservativo dell'antico palmento integrato con una cantina di bioarchitettura
- Vigneti distribuiti per contrade sull'Etna nord
- Produzione focalizzata su espressioni territoriali: vinificazioni separate per parcella
- Coltivazione biologica certificata e adozione di standard ISO per la gestione aziendale
- Uso di botti Ovum per alcuni affinamenti e metodo classico per spumanti
