Produttore
Gravner
Gravner è l'azienda vinicola guidata da Joško (Josko) Gravner, nota per i suoi vini di macerazione e per la vinificazione in anfora; alcune vinacce dei suoi vini sono state distillate in collaborazione con Distillati Capovilla per produzioni di grappa etichettate 'Gravner' (es. Breg Bianco 2008, Ribolla 2011).
- Oslavia · Friuli-Venezia Giulia · Italia
- 3 prodotti
La storia
Joško Gravner è un produttore storico del Collio/Carso (Oslavia, Friuli-Venezia Giulia) celebre per esperienze di vinificazione a macerazione prolungata e per l'uso di anfore in terracotta. La denominazione 'Gravner' è principalmente associata all'attività vitivinicola; in alcuni casi le vinacce delle sue uve sono state cedute o messe a disposizione per distillazioni collaborativi con maestri distillatori come Capovilla.
Filosofia produttiva
Forte orientamento alla ricerca della qualità e al rispetto della materia prima: pratica agricola e vinificazione a basso intervento, valorizzazione delle uve autoctone e delle tecniche tradizionali. Per le grappe a marchio Gravner emerge la volontà di trasferire la personalità del vino nel distillato attraverso collaborazioni con distillatori artigianali.
Territorio
Le vinacce d'origine provengono dai vigneti di Gravner (Oslavia, Collio, Friuli-Venezia Giulia). La distillazione e l'affinamento delle grappe legate al marchio avvengono presso Distillati Capovilla (Rosà, Veneto) nell'ambito della collaborazione tra i due produttori.
Metodo produttivo
I prodotti etichettati 'Gravner' nel comparto grappa sono realizzati in collaborazione con Distillati Capovilla: le vinacce fresche vengono trattate secondo le procedure di Capovilla, che prevede doppia distillazione con sistema a bagnomaria e successivo riposo del distillato in acciaio prima dell'imbottigliamento, senza additivi dichiarati.
Distillazione
Doppia distillazione con sistema a bagnomaria (esecuzione e tecnica riportata da Distillati Capovilla).
Invecchiamento
Riposo/affinamento in contenitori di acciaio inox per diversi anni prima dell'imbottigliamento (prassi indicata da Capovilla per le proprie grappe).
Caratteristiche
- Tipologia
- Produttore
- Città
- Oslavia
- Categorie
- grappa
- grappa monovitigno
- grappa di Ribolla
- collaborazione produttore-vignaiolo
- Materie prime
- vinacce (uva bianca, in particolare vinacce di Ribolla Gialla)
- vinacce utilizzate per il vino 'Breg' di Gravner
- Prodotti rappresentativi
- Grappa Gravner Capovilla Breg Bianco 2008 70cl
- Grappa Gravner Capovilla Ribolla 2011 70cl
Cosa lo distingue
- Collaborazione tra Joško Gravner (vignaiolo) e Distillati Capovilla (maestro distillatore) per produzioni di grappa legate al nome Gravner.
- Esempi di etichette: Grappa di Ribolla Gravner e Grappa di Breg Gravner.
- Capovilla dichiara doppia distillazione a bagnomaria e assenza di aggiunte aromatiche o zuccheri nelle proprie grappe.