Il Barolo DOCG - Sottocastello di Novello della cantina Cà Viola rappresenta un'espressione prestigiosa del vitigno Nebbiolo, coltivato nelle rinomate terre del Piemonte. Questo vino rosso è frutto di una selezione accurata delle migliori uve, provenienti dalla specifica sottozona di Novello, una delle aree più apprezzate per la produzione del Barolo.

La vinificazione segue tecniche tradizionali, mantenendo un legame stretto con il territorio e la sua storia. Dopo la raccolta, le uve subiscono una macerazione prolungata, essenziale per estrarre colori intensi, aromi complessi e tannini robusti. La maturazione si svolge in botti di rovere per un periodo che può variare dai 24 ai 30 mesi, conferendo al vino un’elegante struttura e la capacità di invecchiare bene.

Alla vista, il Barolo Sottocastello di Novello si presenta con un colore rosso granato profondo. Al naso, emergono note complesse di frutti rossi maturi, come la ciliegia e la prugna, arricchite da sfumature di tabacco, cuoio, cioccolato fondente e un leggero tocco di vaniglia, risultato dell’affinamento in legno. In bocca, il vino è potente ma equilibrato, con tannini ben integrati e una persistenza aromatica lunga, che rispecchia la capacità di questo Barolo di evolvere e affinarsi nel tempo.

Ideale per accompagnare piatti di carne rossa elaborati, selvaggina e formaggi stagionati, il Barolo DOCG - Sottocastello di Novello di Cà Viola è un vero gioiello per gli amanti dei vini di struttura e complessità, capace di offrire un'esperienza sensoriale ricca e avvolgente. E’ un vino che può essere apprezzato subito, ma anche lasciato in cantina per alcuni anni per scoprire la sua evoluzione nel tempo.