Distilleria
Dalla Vecchia
Produttore veneto specializzato in grappa e distillati a base di vinacce. Nota per la linea 'Libera Nos A Malo' e per grappe affinata in barrique, con sede a Malo (Vicenza).
- Malo · Veneto · Italia
- Dal 1870
- 3 prodotti
La storia
A conduzione familiare, l'azienda dichiara radici storiche risalenti al 1870. La produzione è arrivata fino alla generazione attuale mantenendo pratiche artigianali: distillazione delle vinacce fresche e affinamenti in legno che caratterizzano le varie serie (es. Libera Nos A Malo, GranBarrique, 20 Stagioni).
Filosofia produttiva
Valorizzare materie prime locali e tecniche tradizionali per ottenere grappe di carattere: uso di vinacce fresche, distillazione artigianale a ciclo discontinuo e affinamento in legni selezionati per esaltare complessità e aromi senza aggiunte non necessarie.
Territorio
Malo (Provincia di Vicenza), area del Veneto con forte tradizione nella produzione di grappa.
Metodo produttivo
Distillazione di vinacce fresche principalmente in impianti artigianali mediante alambicchi/caldaiette di rame a ciclo discontinuo con separazione di teste, cuore e code; successivi affinamenti in legno (barrique) a grado controllato.
Distillazione
Distillazione discontinua a vapore in alambicchi/caldaiette di rame (batch steam distillation), con pratica di separazione di teste/cuore/code.
Invecchiamento
Affinamento in barrique e botti di rovere; l'azienda utilizza legni nuovi/vergini e applica periodi di affinamento variabili (esempi sulla comunicazione aziendale: circa 12 mesi per alcune GranBarrique, 2 anni per versioni barricata, ed edizioni vintage fino a 8 anni).
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Malo
- Categorie
- grappa
- grappa barricata / affinata in barrique
- grappa invecchiata
- grappa monovitigno
- grappa veneta
- liquori a base di grappa
- Materie prime
- vinacce (uva da vino)
- vinacce di Chardonnay
- vinacce di Raboso
- vinacce di Cabernet
- vinacce di Merlot
- vinacce da Amarone (Valpolicella)
- Botti e contenitori di affinamento
- barrique di rovere francese
- barrique di rovere americano
- botti/rovere di Slavonia
- rovere ungherese (citato per alcuni affinamenti)
- Prodotti rappresentativi
- Grappa Dalla Vecchia Amarone Barricata 70cl - Legno
- Grappa Dalla Vecchia Chardonnay Barricata 70cl - Legno
- Grappa Dalla Vecchia Raboso Barricata 70cl - Legno
Cosa lo distingue
- Sede storica a Malo (VI) con tradizione familiare (fondazione dichiarata 1870).
- Linea 'Libera Nos A Malo' e gamma 'GranBarrique' e '20 Stagioni'.
- Distillazione artigianale in alambicchi/caldaiette di rame a ciclo discontinuo.
- Uso diffuso di barrique nuove/vergini per affinamenti a grado svolto.
