Distilleria
Los Danzantes
Los Danzantes è un produttore messicano di mezcal con base a Oaxaca. Nato attorno alla fine degli anni '90, realizza mezcal artigianali usando metodi tradizionali (forni interrati, tahona, fermentazione naturale, doppia distillazione) e una gamma che comprende espressioni joven, reposado, añejo e varietali da diverse specie di agave.
- Santiago Matatlán / Oaxaca de Juárez · Oaxaca · Messico
- Dal 1997
- 3 prodotti
La storia
L'idea alla base del progetto risale al 1996; nel 1997 i fratelli Gustavo e Jaime Muñoz, insieme all'enologo Hugo D’Acosta, acquisirono un palenque in disuso a Santiago Matatlán, nel cuore della tradizione mezcalera di Oaxaca, dove fu fondata la Destilería Los Danzantes. Negli anni la produzione si è strutturata sotto la supervisione di maestri mezcaleri (tra cui la maestra Karina Abad) e la marca ha esteso la distribuzione in numerosi Paesi.
Filosofia produttiva
Rispetto per i processi artigianali e per la tradizione locale: scelta e raccolta dell'agave matura, cottura in forno interrato con pietre di fiume, macinatura con tahona, fermentazione naturale in tinas di legno e distillazione attenta al taglio delle frazioni. L'approccio privilegia lavorazioni in piccoli lotti e la trasmissione delle pratiche tradizionali.
Territorio
Produzione nel distretto di Santiago Matatlán (Valle/Tlacolula), stato di Oaxaca; sede operativa/negozio in Oaxaca de Juárez. Territorio fortemente legato alle tradizioni mezcalere dell'Oaxaca meridionale.
Metodo produttivo
Cottura delle piñas in forni interrati con pietre; macinatura tradizionale con tahona trainata (cavallo); fermentazione naturale in vasche di legno con lieviti selvatici; doppia distillazione in alambicchi di rame; tecnica di 'venenciar' per il taglio delle frazioni. Per le versioni invecchiate, uso di barili da 225 L per l'affinamento.
Distillazione
Doppia distillazione in alambicchi di rame; prima distillazione per ottenere 'ordinario' e seconda per separare punte, corpo e code; uso della tecnica tradizionale di 'venenciar' per valutare i tagli.
Invecchiamento
Per le etichette invecchiate: affinate in barriques (225 L) con tempi dichiarati dalla casa (es. Reposado minimo 9 mesi, Añejo circa 16 mesi), con proporzioni di affinamento tra rovere americano e rovere francese a livelli di lotto specifici.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Santiago Matatlán / Oaxaca de Juárez
- Categorie
- mezcal artigianale
- mezcal varietale
- mezcal joven
- mezcal reposado
- mezcal añejo
- mezcal pechuga
- Materie prime
- Agave Espadín (Agave angustifolia)
- Agave Arroqueño (Agave americana)
- Agave Tobalá (Agave potatorum)
- Agave Sierra Negra
- Agave (generico, piñas)
- Botti e contenitori di affinamento
- Rovere bianco americano (barriques da 225 L, Radoux)
- Rovere bianco francese (barriques da 225 L, Radoux)
- Prodotti rappresentativi
- Mezcal Joven 70cl
- Mezcal Arroqueño 70cl
- Mezcal Coyote 70cl
- Mezcal Reposado 70cl
- Mezcal Sierra Negra
- Mezcal Pechuga
Cosa lo distingue
- Fondazione e primo palenque acquisito nel 1997 a Santiago Matatlán da Gustavo e Jaime Muñoz con Hugo D’Acosta.
- Produzione artigianale: forni interrati con pietre di fiume, tahona trainata, fermentazione in tinas di legno e doppia distillazione in rame.
- Gamma varietale che include Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Arroqueño oltre a espressioni Reposado, Añejo e Pechuga.
- Affinamento in barili Radoux da 225 L; Reposado e Añejo con tempi di maturazione dichiarati (es. Reposado ~9 mesi, Añejo ~16 mesi).
- Distribuzione internazionale: presente in numerosi mercati (oltre 20–25 Paesi secondo il produttore).