Produttore
Masamune Daruma
Produttore giapponese di sake con sede a Gifu specializzato nella produzione e maturazione di koshu (sake invecchiato), noto per le bottiglie vintage come il 1979.
- Gifu · Prefettura di Gifu · Giappone
- Dal 1835
- 1 prodotto
La storia
L'azienda legata al marchio Daruma Masamune (gestita dalla famiglia Shiraki) ha origine storica nel XIX secolo; la pagina ufficiale indica la fondazione nel periodo Tenpō (anno 1835). Dalla fine degli anni '60 e in particolare dagli anni '70 la cantina ha orientato la propria produzione verso il koshu (sake invecchiato), sviluppando una gamma di vintage e riferimenti temporali che includono annate come il 1979.
Filosofia produttiva
Focus sulla valorizzazione del tempo e della maturazione: la casa privilegia il processo di affinamento lento per ottenere vini di riso dalle nuance profonde, mettendo al centro qualità delle materie prime e condizioni di maturazione controllate.
Territorio
Gifu City, prefettura di Gifu, Giappone. L'acqua per la produzione proviene da falda/tributari locali collegati al sistema del fiume Nagara (menzionata acqua di fonte locale / Mugi).
Premi e riconoscimenti
Medaglia d'oro IWC (International Wine Challenge) 2008 nella categoria dei sake invecchiati per il Vintage 1979.
Metodo produttivo
Produzione tradizionale di sake: fermentazione del riso (con riso, acqua, koji e lievito) seguita da una fase di maturazione controllata (ko-shu). Per i prodotti invecchiati viene adottata una maturazione a temperatura ambiente con stabilizzazione delle escursioni termiche in cantina.
Invecchiamento
Maturazione lenta tipica del ko-shu: affinamento a temperatura ambiente in cantina/bottiglia con controllo delle escursioni termiche per favorire lo sviluppo di colore e complessità aromatica.
Caratteristiche
- Tipologia
- Produttore
- Città
- Gifu
- Categorie
- sake giapponese
- koshu (sake invecchiato)
- vintage sake
- produttore di sake
- Materie prime
- riso (es. varietà Nihonbare per il 1979 indicato)
- acqua (falda locale / Mugi River tributary)
- koji (riso inoculato)
- lievito
- Prodotti rappresentativi
- Vintage Sake 1979 (昭和54年) - Daruma Masamune
- Linee di koshu: maturazione 3, 5, 10, 20 anni e collezioni vintage
Cosa lo distingue
- Sede a Gifu e uso di acque locali nella produzione
- Specialista riconosciuto nel koshu (sake invecchiato) e nelle bottiglie vintage
- Produzione storica con origine indicata al 1835
- Il vintage 1979 è tra i prodotti di riferimento della casa