Mortlach

Mortlach nasce come prima distilleria autorizzata di Dufftown dopo le riforme sull'accisa dell'inizio dell'Ottocento. La struttura viene fondata ufficialmente intorno al 1823 e sviluppata nel corso del XIX secolo dalla famiglia Cowie: in particolare Alexander Cowie è accreditato per aver messo a punto l'originale regime di distillazione che caratterizza ancora oggi il marchio. Nel tempo Mortlach è stata impiegata anche nelle grandi miscele e, sotto la proprietà/gestione attuale, è stata rilanciata sul mercato dei single malt con una gamma di imbottigliamenti ufficiali e uscite di pregio.

La filosofia produttiva predilige tradizione e intensità: mantenere tecniche storiche (come i worm tubs e il particolare ciclo di distillazione) per ottenere uno spirit corposo e complesso che si presta bene a maturazioni in botti di carattere.

Dufftown, Speyside, Scozia: area vocata alla produzione di single malt con forte tradizione di maturazioni in botti di sherry e scotch blends.

Produzione di single malt secondo il metodo tradizionale scozzese: fermentazione e distillazione su impianti storici integrati dal particolare regime di distillazione parziale (cui si attribuisce il valore "2.81"), con condensazione tramite worm tubs. Le maturazioni vengono effettuate in diverse tipologie di botti, scelte in funzione dell'espressione finale.

Procedimento tradizionale con un regime di distillazione “parziale-tripla” che produce un new make descritto comunemente come distillato 2.81; utilizzo di worm tubs per la condensazione, che conferiscono struttura e sapidità al distillato.

Maturazioni in botti diverse a seconda dell'espressione: vengono impiegate refill e first-fill, con forte uso di botti da sherry per alcune referenze; per alcune uscite speciali si applicano fini in botti di rovere francese o altri legni/finishing selezionati.