Produttore
Tanaka
Tanaka (Tanaka Shuzoten, marchio TANAKA 1789) è un'azienda produttrice giapponese di sake con sede nella prefecture di Miyagi; dal 2018 collabora con il sommelier e creatore d'armonie François Chartier nel progetto 'TANAKA 1789 x CHARTIER' per una linea di blend artigianali e vintage di sake.
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Tanaka
Conosci il produttore
La storia
Fondata nel 1789 (Tanaka Shuzoten, spesso citata come "Tanaka 1789"), l'azienda vanta oltre due secoli di produzione di nihonshu nella prefettura di Miyagi. Nel 2018 è iniziata la collaborazione con François Chartier, che ha introdotto un approccio di blending in stile enologico per creare le etichette TANAKA 1789 x CHARTIER (es. Blend 001 e Blend 002) e versioni successive come PAVILLON of BLEND 001 (2019).
Caratteristiche
- Categorie
- Sake (nihonshu)
- Materie prime
- Riso: Miyama nishiki (美山錦), Yamada Nishiki (山田錦), Kura no hana, Gin no iroha (menzionati nelle descrizioni degli blend)
- Acqua locale (sorgente) utilizzata per la produzione
- Koji: uso di diversi tipi di koji (menzionati tsuki-haze e so-haze per alcune etichette)
- Lieviti: tipi citati includono il ceppo Kyokai No.7, Miyagi B3 e Kyokai No.1801
- Pratiche produttive chiave citate: varie percentuali di lucidatura del riso (polishing), fermentazioni a bassa/alta temperatura a seconda del blend, pasteurizzazione singola a bassa temperatura (nama-zume/生詰 indicata per alcune etichette) e invecchiamento in serbatoi
- Prodotti rappresentativi
- Sake Chartier Blend 001 2018 50 cl - Tanaka
- Sake Chartier Daiginjo Blend 002 2018 50 cl - Tanaka
- Sake Chartier Pavillon Blend 001 2019 50 cl - Tanaka