Terre di Romagna

Non è disponibile online una storia aziendale estesa relativa a un ente unico chiamato 'Terre di Romagna'. Le informazioni reperibili descrivono il Nocino Terre di Romagna come una preparazione basata sulla tradizione contadina romagnola, realizzata in collaborazione con produttori locali (tra cui Azienda Agricola San Martino e realtà che tramandano la ricetta come Il Mallo di Maranello).

Valorizzazione della tradizione enogastronomica romagnola e controllo della filiera per il mallo di noce; proposta di prodotti che rispettano le pratiche tradizionali (versione biologica disponibile per alcune referenze).

Prodotto nella zona di San Martino in Strada - Forlì (Emilia-Romagna), con materie prime tipiche delle terre di Romagna.

Secondo le descrizioni dei produttori/fornitori, il mallo di noce ancora acerbo viene raccolto in giugno, tagliato e messo in macerazione in alcool. I tempi riportati variano tra le fonti (indicazioni da circa 1 anno fino a 2 anni di infusione). Dopo l'infusione il composto viene separato dalla parte solida, pressato per estrarre l'infuso, decantato/affinato in cisterne inox e addizionato di acqua, zucchero, alcool e spezie; segue un periodo di maturazione in bottiglia prima della commercializzazione.

Decantazione/affinamento in cisterne inox e affinamento in bottiglia (fonti riportano circa 12 mesi di maturazione in bottiglia; alcune descrizioni indicano anche periodi complessivi di macerazione/infusione superiori).