Unter Berücksichtigung des wichtigen Aspekts der idealen und empfohlenen Wein-Speise-Paarung, die auf dem Tisch serviert werden soll, ist es ebenso wichtig, die Regel der Reihenfolge des Weinservierens zu befolgen. Die Abfolge von Weinen während eines Essens hat den Zweck, den Genuss der Sinne anzubieten und zu garantieren und einen echten "Weg" in Crescendo zu gewährleisten.

Daher empfehlen wir Ihnen, Ihre Verkostung immer mit jüngeren und leichteren Weinen zu beginnen, um mit gealterten und robusten Typen fortzufahren. Weißweine gehen den Rotweinen voraus; die frischeren müssen früher serviert werden als die mit einer höheren Serviertemperatur; trockene Weine vor halbsüßen oder süßen und die "einfacheren" vor den komplexeren und wichtigeren. Die aromatischen, aber auf jeden Fall leichteren Weine müssen den sehr strukturierten vorausgehen, und schließlich werden die weniger alkoholischen denen mit einem höheren Alkoholgehalt vorausgehen (es sei denn, es handelt sich um sehr strukturierte Weine). Im Prinzip ist dies die richtige Reihenfolge für eine perfekte Weinprobe. Sehen wir uns nun von der Vorspeise bis zum Dessert ein Beispiel für ein typisches Menü mit den dazugehörigen idealen Speise-Wein-Kombinationen an.

Zu einer Vorspeise auf der Basis von Rohschinken, Mischpökelwaren und Würstchen eignet sich gut ein leichter oder herzhafter Rosé oder ein spritziger junger Rotwein. Ein prickelndes junges Rot wird für ein Wurstrisotto angezeigt. Zu einem Kalbsbraten passt ein heller junger Roter gut; während zu einem reichhaltigen zweiten Gang aus gegrilltem rotem Fleisch ein kräftiger Rotwein mittleren Alters.

Beim Dessert wählen wir den vielseitigen und sehr geschätzten Obstkuchen; Die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig und reichen von einem halbtrockenen oder süßen weißen oder roten über aromatischen, aber auch fruchtigen bis hin zu Schaumwein.

Ein süßer roter oder süßer Likör ist dann der perfekte Abschluss der Mahlzeit, der sich hervorragend mit getrockneten Früchten servieren lässt, aber auch hervorragend für sich alleine genossen werden kann.

Sicherlich ist es im häuslichen Umfeld nicht üblich und eher aufwändig, sowie teuer, zu jedem Gericht den passenden Wein auf den Tisch zu bringen. Wenn Sie es jedoch aus irgendeinem Grund / Anlass tun möchten, es dann jedoch schwierig ist, die Flasche zu leeren, möchten wir Ihnen einige Methoden zeigen, um die Reste zu einem späteren Zeitpunkt genießen zu können; Sie werden sehen, dass Sie sie schmecken werden, als wären sie gerade erst entkorkt worden, mit all ihren anfänglichen Aromen und Düften. Normalerweise ist ein geöffneter Wein zwei oder drei Tage haltbar, auch wenn er mit seinem Originalkorken oder einem Plastikkorken verschlossen ist. Unter den alternativen Verschlusssystemen finden wir Coravin, patentiert in den Vereinigten Staaten, an der Spitze der klassischen der effektivsten Ausgießmethoden; Dieses Instrument ist mit einer sehr dünnen Nadel und einem kleinen Behälter mit Argongas ausgestattet. Während die Nadel den Korken durchbohrt, der das Zapfen des Weins ermöglicht, dringt gleichzeitig das Gas in die Flasche ein und ersetzt die abgezogene Flüssigkeit. Dieser Austausch verhindert, dass Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommt und ihn oxidiert. Nachdem die Nadel entfernt wurde, setzt sich die Kappe wieder zusammen, als ob sie nie durchstochen worden wäre. Mit Coravin können Weinliebhaber jederzeit ihre Lieblingsweine verkosten und nach Monaten die Entwicklung der Flasche überprüfen. Angesichts der beträchtlichen Summe für die Anschaffung wird jeder abwägen, ob die tatsächliche Nutzung den Aufwand wert ist.

Ein weiteres System, das sicherlich erschwinglicher und für jedermann zugänglich und gleichzeitig effektiv ist, ist die Pumpe zum Absaugen von Sauerstoff aus der offenen Flasche. Dieses System ist mit speziellen Silikonkappen mit Ventil ausgestattet, die nach dem Aufbringen und Ansaugen die einströmende Luft mit gutem Ergebnis blockieren.

Eine andere gültige Alternative, die angewendet werden kann, um einen offenen Wein am besten zu konservieren, besteht darin, denselben in Flaschen mit Flüssigkeitsgröße zu füllen, damit diese voll und mit wenig Sauerstoff bleiben.

Wichtige Faktoren, die die richtige Lagerung der geöffneten Flasche beeinflussen, sind auch die Temperatur und das Sonnenlicht bzw. Kunstlicht. Weißweine und Schaumweine im Allgemeinen sollten mit dem entsprechenden Deckel verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie keinen kühlen und dunklen Keller haben, müssen die am besten geeigneten und angemessenen Orte, auch einmal geöffnete Rotweine, im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei jedoch darauf zu achten ist, sie eine halbe Stunde vor dem Verzehr zu entfernen, um sie wieder an ihren Platz zu bringen richtige Temperatur.

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