Die Aussage „Fleisch passt gut zu Rotwein“ ist ein Klischee, das vielen längst in den Sinn gekommen ist. Erfahrene Önologen und gute Kenner haben jedoch nach jahrelangen Tests und Versuchen versucht, die Kombination von Speisen und Wein zu überprüfen und zu perfektionieren, indem sie mehrere Faktoren berücksichtigten: die Farbe des Fleisches (weiß, rot und rosa), die Art des Schnitts, die Fettgehalt, die Art des Kochens und das mögliche Vorhandensein von Saucen oder Gewürzen. Die Wahl des richtigen Weins verstärkt den Geschmack des Gerichts am besten und umgekehrt; praktisch eine Liebesheirat!

Ein typischer Bestandteil von Rotweinen sind die Tannine, die perfekt zu fettem Fleisch passen, denn sie kompensieren mit ihrer Rauheitsempfindung die Fettigkeit dieser Speisen. In Bezug auf die Art des Kochens gilt: Je komplexer es wird, desto strukturierter muss der Wein sein. Bei gegrilltem rotem Fleisch empfiehlt es sich, vollmundige Rotweine zu wählen, die in der Lage sind, das saftige Gefühl mit guten Tanninen zu trocknen und die süße Note mit Frische und Säure zu dämpfen. Zu diesem Gericht ist es sicherlich eine gute Wahl, einen Nebbiolo d'Asti, einen Chianti aus den Florentiner Hügeln, einen Barbera d'Asti, einen duftenden Bardolino, einen Valpolicella, einen Sangiovese oder einen prickelnden Lambrusco zu servieren.

Zu einem saftigen, wenn auch ungewöhnlichen gegrillten oder gebratenen Hammelfleisch empfehlen wir die Wahl eines feinen Rotweins wie Aglianico; zu gegrilltem Schweinefleisch konzentrieren wir uns stattdessen auf frische Rotweine, vorzugsweise Schaumweine, die "den Mund reinigen" können, und schlagen Ihnen in dieser Hinsicht vor, den prickelnden Bonarda dell'Oltre Po 'Pavese oder einen Lambrusco zu kombinieren.

Bei Eintöpfen, würzigen Eintöpfen, Eintöpfen und feuchten Gerichten, bei denen das Kochen verlängert wird und der aromatische Beitrag wächst, muss der Wein vollmundig, gereift und mit moderaten Tanninen sein. Der Rat ist, einen Barolo oder einen Barbaresco, einen Brunelleschi di Montalcino, einen Chianti Riserva oder einen Recioto Amarone auf den Tisch zu bringen.

Zu Gerichten auf Basis von rohem Fleisch, wie Beef Tartare oder Carpaccio, kombinieren wir einen harmonischen und strukturierten Weißwein wie einen Pinot Grigio, einen Greco di Tufo oder einen Sauvignon del Collio.

Zu hellem Fleisch, das bekanntermaßen deutlich weniger Fett hat als die anderen, und daher Huhn, Pute oder Kaninchen, das mit einfachen Gewürzen zubereitet wird, empfehlen wir strukturierte Weißweine mit einer gewissen Persönlichkeit wie einen Passerina Superiore DOC oder einen trockenen Albana di Romagna DOCG.

Bei gegrilltem Hähnchen ist das Ideal ein guter Rosé oder ein Moscato DOC, aber auch ein Rotwein mit mittlerem Körper, der die Einfachheit der Fleischsorte am besten unterstreicht. Einige Fleischstücke, wie im Ofen gegarte Schweinelende, können mit weichen und ausgewogenen Weißweinen begleitet werden. Im Allgemeinen passen Weißweine am besten zu Weißweinen, dies ist jedoch keine allgemeingültige Regel.

Das klassische gemischte gekochte Fleisch, das normalerweise während der Weihnachtsfeiertage auf unseren Tischen erscheint, beinhaltet die Verwendung vieler verschiedener Fleischstücke im traditionellen Rezept: Rind, Huhn, Zunge und Cotechino; und sehr oft begleitet von mehr oder weniger scharfen Saucen. Längeres Garen, das Kochen beinhaltet, erhöht die Süße des Fleisches und macht es zart und zart; Die perfekte Ergänzung ist daher ein Wein mit guter Säure und weichen Tanninen wie: Barbera, Freisa oder ein eleganter und fruchtiger Lambrusco di Sorbara.

Zu Pferdefleisch mit seinem würzigen Geschmack, der zu süß und eher mager tendiert, kombinieren wir eine aromatische Malvasia di Candia still, einen Taurasi DOCG oder einen Amarone della Valpolicella DOCG. Wie bei anderen Fleischarten wird auch das Wild in mehrere Arten unterteilt: befiedert, aquatisch und behaart. Diese ziemlich gehaltvollen und durch ein starkes Aroma gekennzeichneten Fleischsorten müssen von Rotweinen mit großer Struktur begleitet werden, die in der Lage sind, mit ihnen ein Gleichgewicht zu finden. Gebratenes Federwild passt gut zu kräftigen, aber nicht zu kräftigen Rotweinen wie Merlot oder Cabernet; es ist aber auch möglich, die Auswahl „wichtigerer“ Weine wie Barolo, Valtellina Superiore, Brunello oder Sagrantino zu bewerten.

Zu Wasserwild, das normalerweise Gans und Ente als große Protagonisten sieht, und daher besonders fettes Fleisch, können wir einen Wein kombinieren, der in der Lage ist, sie aufzuhellen, besonders wenn sie mit reichhaltigen Saucen gekocht oder gefüllt werden. Daher wählen wir in Kombination einen mittelkräftigen Wein wie einen Sagrantino di Montefalco oder einen charakterstarken Lagrein Dunkel.

Großes Haarwild, unter dem wir zum Beispiel Hirsche, Rehe, Wildschweine oder Damhirsche finden, hat ein Fleisch mit kräftigem Geschmack, das von der typischen Wildnote geprägt ist, die manchmal ins Süßliche tendiert. Diese Wildart mit starken Aromen erfordert hauptsächlich ein Marinieren, gefolgt von einem längeren Garen unter Zugabe verschiedener Gewürze. Deshalb ist die richtige Kombination mit kräftigen, strukturierten, intensiven und vollmundigen Rotweinen. Unter dieser Reihe von Flaschen finden wir: den piemontesischen Barolo, den Sassella della Valtellina, den Brunello und Rosso di Montalcino, den Nobile di Montepulciano, den Lupicaia oder den Amarone Classico. Ein Gericht mit einem intensiven Aroma mit Noten von Lorbeer, Fenchel und Wacholderbeeren wie ein Ragù oder ein Wildschweineintopf erfordert einen robusten, intensiven Wein mit großer geschmacklicher und olfaktorischer Beständigkeit wie einen Aglianico Superiore Riserva oder einen Amarone della Valpolicella.

Wir hoffen, dass wir Ihnen mit unseren Vorschlägen bei der Auswahl des Weins behilflich waren, der zusammen mit Ihrem Fleischgericht der Protagonist am Tisch sein wird.

Denken Sie immer daran, dass die subjektive Wahrnehmung eines jeden von uns eine grundlegende Rolle bei der Wahl des Weins spielt; und dass in jedem Fall die Kombination von Essen und Wein mit Erfahrung perfektioniert wird.

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"Wein wird nicht nur getrunken, er wird gerochen, geschmeckt, geschlürft und ... wir reden darüber"

(Edward VII.)

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