Der Don PX Convento Selección 1931 von Bodegas Toro Albalá ist ein Pedro Ximénez Wein, der aus Trauben hergestellt wurde, die 1931 in Montilla-Moriles, Spanien, geerntet wurden. Dieser Wein ist ein önologisches Juwel, das einen faszinierenden Einblick in die historische Weinbaukunst und den Reifungsprozess bietet. Langsam und sorgfältig gereift, wurde er in Eichenfässern gelagert und tritt nach Jahrzehnten seines Schlummers hervor, um einen unverwechselbaren und dicht geschichteten Charakter zu zeigen.

Im Glas zeigt er sich in intensiver, fast undurchsichtiger schwarzer Ebenholfarbe. In der Nase entfaltet der Don PX ein komplexes Bouquet von Aromen wie getrockneten Feigen, Datteln und dunkler Schokolade, mit Untertönen von geröstetem Kaffee und Vanille. Am Gaumen ist seine Textur viskos und reichhaltig, dominiert von einer üppigen Süße, die von einer bemerkenswerten Säure ausgeglichen wird. Die Noten verweilen mit beeindruckender Länge und Komplexität im Abgang.

Dieser Wein ist ein flüssiges Kunstwerk, das wunderbar zu reichen Desserts wie Schokoladenkuchen oder Blaukäse passt. Alternativ kann er auch alleine genossen werden, als Meditation nach einem gehobenen Dinner.