Valpolicella Ripasso DOC - Roccolo Callisto 2015

Valpolicella Ripasso hat seinen Namen von der Technik, mit der es hergestellt wird. Die RIPASSO-Methode ist eine alte önologische Praxis unseres Territoriums, die darin besteht, den Valpolicella-Wein des Jahrgangs etwa 15 bis 20 Tage lang auf dem Amarone-Trester zu „überarbeiten“, wobei eine zweite alkoholische Gärung stattfindet. Der Wein erhält dadurch eine größere Struktur und wird mit entwickelten Aromen bereichert, die dann durch die Reifung im Holz definiert werden.

Die Trauben werden von Mitte September bis Ende der ersten Oktoberwoche manuell ausgewählt und geerntet. Es findet kein Welken statt, die Vinifizierung der Trauben erfolgt unmittelbar nach der Lese im Edelstahltank. Im Februar erfolgt die zweite alkoholische Gärung, die sogenannte „Re-Pass“, indem der Wein dem noch in der Gärung befindlichen Amarone-Trester zugesetzt wird. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan in Fässern.

Die Reifung erfolgt für mindestens 30 Monate in 500-l-Tonneaux aus französischer Eiche. Danach erfolgt keine Reifung in der Flasche, sondern der Wein ist sofort zur Verkostung bereit.

Im Glas ist er klar und leuchtend mit einer rubinroten Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase fallen sofort Anklänge von reifen roten Früchten auf, die an den Duft von Himbeeren erinnern, mit einer außergewöhnlichen Mischung aus würzigen und balsamischen Noten. Am Gaumen ist er weich und anhaltend, und die tanninhaltige Süße begleitet die Noten von Marmelade und sorgt für einen harmonischen und umhüllenden Geschmack im Mund.

Ein warmer und angenehmer Rotwein, der sich hervorragend allein als Meditationswein oder in Kombination mit rotem oder weißem Fleisch, Braten, gekochtem Fleisch und Käse mittleren Alters eignet.

KOMBINIERE ES MIT:

Wie dienen

Glas:

Weit öffnender Kelch

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Dienen zu:

16-18°C

Wann man es trinkt:

Dieser Wein ist sofort gut, aber Sie können ihn 5 Jahre lang reifen lassen

Produktionsbereich

Venetien

Hersteller: Roccolo Callisto

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