Es gibt viele Leute, die es aus Bequemlichkeit oder Bequemlichkeit vorziehen, Weine im Supermarkt zu kaufen; bisher nichts auszusetzen, außer dass fast alle dieser großen Distributionen die Flaschen falsch lagern. Die Flaschen in den Regalen sind ständig künstlichem Licht und manchmal sogar Sonnenlicht, also UV-Strahlung, ausgesetzt. Dies kann ihre Qualität beeinträchtigen und die organoleptischen Eigenschaften verändern, was zu einem Mangel führt, der besser als "Lichtgeschmack" bekannt ist.

Dieser durch längere Lichteinwirkung verursachte Defekt wurde erstmals 1981 an der Universität von Reim von Emanuelle Charpentier und Alan Maujean entdeckt, als sie untersuchten, was das Licht auf Champagner verursachte. Die „Gout de lumier“ findet sich hauptsächlich in Weißweinen und insbesondere in solchen, die in klare Flaschen abgefüllt werden, die sich verändern und ihre Farbe verlieren; der Wein neigt daher dazu, einen wirklich unangenehmen Geruch anzunehmen, der an Kohl, Schwefel, Gummi oder Zwiebel erinnert und auch unterliegt eine sehr schlechte aromatische Veränderung Die Farbe der Flasche beeinflusst die Konservierung des Weins stark, im transparenten Glas dauert es zwei Wochen, bis er ruiniert ist, in der grünen Flasche dauert es zwei Monate, während es in der braunen Flasche dauert nimm drei..

Rotwein nimmt, selbst wenn er UV-Strahlung ausgesetzt wird, keinen Lichtgeschmack an, da die Anwesenheit von Tanninen ihn vor diesem unangenehmen Mangel schützt.

Riboflavin, auch Vitamin B2 genannt, ist für diese chemische Reaktion verantwortlich, die in Gegenwart von Licht auftritt; es reagiert genau auf 375 nm im UV-A und 446 nm im sichtbaren Bereich, diese Wellenlängen werden hauptsächlich von den meisten Neonlichtern und Sonnenlicht emittiert. Selbst bei schlecht konserviertem Bier konnte man diesen Mangel früher finden, aber glücklicherweise wurde ein Problem durch die Verwendung von Iso-Alpha-haltigen Malzen, gehärteten Säuren und der Minimierung von Schwefel gelöst.

Neuere Studien haben auch beruhigende Ergebnisse für Wein geliefert; Um dieses Problem zu verringern, wurde die Verwendung von hydrolysierbaren Tanninen verwendet, um die Bildung von Schwefelverbindungen abzuschwächen, die als Elektronendonatoren wirken und Methionin behindern. Viele Champagnerhersteller haben sich heute der speziellen Beschichtungsmethode bedient, d.h. jede Flasche wurde mit einer UV-Strahlen abweisenden Folie geschützt.

Ein weiterer Faktor, der einen Wein verderben könnte, ist die Umgebungstemperatur: Diese sollte 20 Grad nicht überschreiten, genauer gesagt sollte ein Wein zwischen 12 und 14 Grad und bei einer Luftfeuchtigkeit von 70 % aufbewahrt werden. Die Art der Weinlagerung ist unerlässlich, um alle seine Qualitäten und Eigenschaften zu bewahren und vor allem, um die mit Leidenschaft geleistete Arbeit, von der Ernte der Trauben bis zur Verpackung, nicht zu vereiteln.

Wir empfehlen daher, vor dem Kauf die Platzierung von Weinen in Supermärkten und Weinhandlungen zu überprüfen und zu vermeiden, dass Weine in den Regalen starkem und direktem Licht von Scheinwerfern und Lampen ausgesetzt oder sogar ins Fenster gestellt und stundenlang ausgesetzt werden Sonnenstrahlen. Wenn Sie die Flaschen nach Hause gebracht haben, lagern Sie sie am besten im Dunkeln und nicht im Wohnzimmerschrank. Wenn Sie es lieben, gut zu trinken, kaufen Sie einen Kühlschrank, um Ihre Weine unter perfekten Umgebungsbedingungen zu halten und sie in vollem Umfang ihrer Eigenschaften und ihres Potenzials zu konsumieren.

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