Der Salice Salentino DOP Riserva "Nemiratti" produziert von der Kellerei Paolo Leo stellt ein exzellentes Beispiel dafür dar, wie die Weinanbautradition des Salento durch einen charaktervollen und tiefgründigen Wein ausgedrückt werden kann. Dieser Wein wird aus Negroamaro-Trauben hergestellt, einer autochthonen Sorte, die das Wesen der Region Apulien vollkommen widerspiegelt.

Die Weinlese erfolgt manuell in den frühen Morgenstunden, um sicherzustellen, dass die Trauben noch frisch in der Kellerei ankommen. Es folgt eine traditionelle Fermentation mit Schalenmazeration, die ermöglicht, das Maximum an Farbstoffen und Tanninen zu extrahieren, was wichtig ist, um die typische Struktur dieses Weins zu gewährleisten.

Der Riserva "Nemiratti" reift mindestens 12 Monate in Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Verfeinerung in der Flasche. Das Ergebnis ist ein intensiv rubinroter Wein, dessen Reflexe mit der Alterung ins Granatrote tendieren.

In der Nase bietet der Salice Salentino Riserva komplexe Noten von reifen Pflaumen, Kirschkonfitüre, Tabak und Gewürzen, mit einem leichten Hauch von Vanille, der von der Holzreifung herrührt. Am Gaumen wird die Robustheit des Negroamaro von einer angenehmen Frische und einem guten aromatischen Nachhall begleitet, welcher elegante Noten von reifen Früchten und Schokolade zurückbringt.

Ideal, um intensive Gerichte wie Fleischschmorbraten, Wild und gereifte Käsesorten zu begleiten, entfaltet dieser Wein sein volles Potenzial bei einer Serviertemperatur von 18°C. Ein echtes Juwel des Salento, das sofort genossen werden kann oder für ein paar Jahre im Keller aufbewahrt werden kann, um seine Entwicklung zu entdecken.