Der Barolo DOCG - Sottocastello di Novello der Kellerei Cà Viola ist ein prestigeträchtiger Ausdruck der Nebbiolo-Rebsorte, angebaut in den renommierten Gebieten des Piemont. Dieser Rotwein ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der besten Trauben aus der spezifischen Unterzone von Novello, einer der am meisten geschätzten Gegenden für die Produktion von Barolo.

Die Vinifikation folgt traditionellen Techniken und bewahrt eine enge Verbindung zu dem Territorium und seiner Geschichte. Nach der Ernte unterziehen sich die Trauben einer langen Mazeration, die entscheidend ist, um intensive Farben, komplexe Aromen und robuste Tannine zu extrahieren. Die Reifung erfolgt in Eichenfässern über einen Zeitraum von 24 bis 30 Monaten, was dem Wein eine elegante Struktur und die Fähigkeit zu altern verleiht.

Visuell präsentiert sich der Barolo Sottocastello di Novello in einem tiefen Granatrot. In der Nase entfalten sich komplexe Noten von reifen roten Früchten wie Kirsche und Pflaume, ergänzt durch Nuancen von Tabak, Leder, dunkler Schokolade und einem Hauch von Vanille, ein Ergebnis der Reifung im Holz. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll, aber ausgewogen, mit gut integrierten Tanninen und einem lang anhaltenden aromatischen Nachhall, der die Fähigkeit dieses Barolos widerspiegelt, sich über die Zeit hinweg zu entwickeln und zu verfeinern.

Ideal zu komplexen roten Fleischgerichten, Wild und gereiftem Käse, ist der Barolo DOCG - Sottocastello di Novello von Cà Viola ein echtes Juwel für Liebhaber von strukturierten und komplexen Weinen, das ein reiches und umhüllendes sensorisches Erlebnis bietet. Es ist ein Wein, der sofort genossen werden kann, aber auch im Keller gelagert werden kann, um seine Entwicklung über die Jahre hinweg zu entdecken.