Inspiriert von der Antike und den alten Methoden der Weinbereitung, ist es ein funkelnder Weißer, der dank der abschließenden alkoholischen Gärung direkt in der Flasche gewonnen wird. Diese Methode hat sehr alte Ursprünge und wurde im Allgemeinen in der Champagne verwendet. Der gewonnene Wein erhielt eine größere einzigartige organoleptische Komplexität.

Die Ancestral-Methode ist eine alte Methode, sie besteht aus einem leichten Pressen der Trauben, das für die Extraktion der in der Schale der Trauben vorhandenen einheimischen Hefen erforderlich ist, gefolgt von einer Gärung in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur.

An diesem Punkt wird die Gärung bei einem genauen Zuckergehalt blockiert, der notwendig ist, um die Rückgewinnung desselben nach der Abfüllung in Flaschen zu gewährleisten, wo der letzte Teil der Gärung ohne Zugabe von Hefen oder Zucker stattfindet. dem Wein eine Präsenz von Hefen am Boden verleihen, die den Wein trüb machen.

Die sortentypischen Aromen der rotbeerigen Trauben vermählen sich friedlich mit denen der Hefen. Die Ablagerung am Boden ist ein völlig natürlicher Aspekt, der trübe Aspekt des Weins ist genau auf seine besondere Produktionstechnik zurückzuführen.

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Der Keller