Rohstoffe
Traubentrester (vinacce)
Trauben (für Traubenbrände)
Kräuter und Wurzeln (für Amari/Bitter)
Brennerei
Schiavo
Entdecken Sie die Spirituosen, den Produktionsstil und die Geschichte von Schiavo.
Die Distilleria Schiavo ist ein traditionsreicher Familienbetrieb aus Costabissara (Vicenza), aktiv seit 1887, spezialisiert auf die handwerkliche Herstellung von grappa, Likören und Amari, mit einer für Mixology gedachten Linie namens Gajàrdo.
einzelrebsortiger Grappa
gereifte Grappa
Traubenbrand
traditionelle Liköre
Amari und Bitter für Mixology
Hersteller mit Museum und Führungen
Sortiment des Herstellers
Sortiment des Herstellers Schiavo
Spirituosen-Kategorien
einzelrebsortiger Grappa
gereifte Grappa
Traubenbrand
traditionelle Liköre
Amari und Bitter für Mixology
Hersteller mit Museum und Führungen
Repräsentative Produkte
La Proibita
El Cào
Amarone
La Quaranta
Invecchiata Old's
Acquavite d'uva Tentazione
Gajàrdo Bitter (Bitter Radicale)
Amaro Felsina
Anno Decimo (prugna)
Fässer und Reifungsbehälter
Barrique
Edelstahl
Destillation und Produktion
Destillation und Produktion
Produktionsmethode
Handwerkliches Verfahren mit unstetiger Destillation in kupfernen Brennblasen (Alambics/Kessel) mit Niederdruck-Dampfheizung; getrennte Destillation von einrebsortigen Trestern und Kleinchargen-Herstellung für Liköre und Bitter.
Destillation
Unstetige Destillation in kupfernen Brennblasen mit Niederdruck-Dampfheizung (batch still); praktiziert die getrennte Destillation einrebsortiger Traubentrester.
Reifung
Einige Grappas sind gereift; Lagerung/Reifung erfolgt in Edelstahltanks und in Barrique für bestimmte Abfüllungen.
Geschichte des Herstellers Schiavo
Die Produktion der Familie Schiavo geht auf das späte 19. Jahrhundert zurück: Domenico Schiavo begann mit einer mobilen Destille für die Höfe der Region zu brennen, und 1887 wurde die erste feste Brennerei errichtet. In den folgenden Jahrzehnten modernisierte die Familienführung die Anlagen (Mechanisierung sowie Einsatz von Kolonnen und Kesseln), behielt jedoch handwerkliche Methoden bei; heute befindet sich das Unternehmen in der fünften Generation und hat das Sortiment um Single-Varietal-Grappas, Liköre sowie eine Reihe von Bittern und Amari für die Mixology erweitert.
Produktionsphilosophie
Handwerkliche Produktion, Augenmerk auf Rohstoffe und Respekt vor der Tradition: überwiegende Verwendung frischer Traubentrester und getrennte Destillation nach Sorten, um differenzierte Aromaprofile zu betonen. Zu den Prioritäten gehört auch die Entwicklung von Mixology-Produkten mit natürlichen Rezepturen und niedrigem Zuckergehalt.
Gebiet
Costabissara, Provinz Vicenza (Veneto) — eine traditionell für die Grappa-Produktion geeignete Gegend, in der Nähe von Bassano del Grappa.
Auszeichnungen
Gajàrdo Bitter — World Best Bitter, World Liqueur Awards (2019).
Schiavo
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