Brennerei
La Valdotaine
La Valdôtaine ist eine Bergbrennerei im Aostatal (Saint-Marcel), tätig seit 1947, spezialisiert auf sortenreine Grappa, Liköre und Destillate auf Basis alpiner Kräuter, Genepì, alpinen Gin und Farro-Vodka, hergestellt in kleinen Chargen mit kupfernen Brennblasen und lokalen Quellwässern.
- Saint Marcel · Aostatal · Italien
- Seit 1947
- 23 Produkte
Die Geschichte
1947 in Verrès zur Grappa-Herstellung gegründet, verlegte La Valdôtaine 1978 seinen Betrieb nach Saint-Marcel. Im Laufe der Zeit wurde die Produktion erweitert und umfasst nun Genepì, Amari, Vermouth, alpinen Gin und getreidebasierte Destillate (darunter die Eyva Farro-Vodka), wobei traditionelle Verfahren und handwerkliche Kleinproduktionen beibehalten wurden.
Produktionsphilosophie
Die Rohstoffe des alpinen Territoriums (Quellwasser, lokale Vinaccia, alpine Kräuter und Botanicals) in den Vordergrund stellen, mit kleinchargigen Produktionsprozessen, Respekt vor Tradition und handwerklicher Qualität und Bevorzugung lokaler Rohstoffherkunft.
Herkunft
Aostatal (Saint-Marcel und Bereich des unteren Tals), Produktion inspiriert von alpinen Kräutern und der Quellwasserquelle 'Acqueverdi'.
Produktionsmethode
Kleinserielle Produktion in diskontinuierlichen Kupferbrennblasen; für Grappa wird Dampf-Destillation auf Ladungen von etwa 400 kg Vinaccia pro Kessel eingesetzt, mit langsamer Sammlung des Destillats (Trennung von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf). Ein Vakuum-Wasserbadbrennkessel wird außerdem für niedrigtemperierte Destillationen zur besseren Aromenerhaltung verwendet. Destillate werden zur Stabilisierung in luftdichten Behältern gelagert.
Destillation
Dampfdestillation in kleinen einladigen Kupferbrennblasen (diskontinuierlich) mit Einsatz eines Vakuum-Wasserbadbrenners für niedrigere Temperaturdestillationen; Trennung von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf, langsame Sammlung des Destillats.
Reifung
Einige Grappas werden in Barrique gereift (barrique-gereifte Grappas in verschiedenen Ausprägungen verfügbar); andere Destillate werden zur Stabilisierung in luftdichten Behältern aufbewahrt.
Eigenschaften
- Typ
- Brennerei
- Stadt
- Saint Marcel
- Kategorien
- Bergbrennerei
- sortenreine Grappa
- Genepì aus dem Aostatal
- alpiner Gin
- handwerkliche Bitter und Amari
- Farro-Vodka
- Vermouth der Alpen
- Liköre aus Alpenkräutern und Bergfrüchten
- Rohstoffe
- Vinaccia (pomace) für Grappa
- Quellwasser (Acqueverdi)
- Farro (für Eyva Vodka)
- Alpenkräuter und Wacholderbeeren (für Gin und Liköre / Genepì)
- Fässer und Reifungsbehälter
- barrique
- Ausgewählte Produkte
- Amaro Dente di Leone
- Amaro con Whiskey "Dente di Leone"
- Gin delle Alpi "Acqueverdi"
- Genepy Extra della Valle d'Aosta
- Verney Vermouth delle Alpi
- Eyva Vodka al Farro di Montagna
- Sortenreine Grappas (z.B. Priè Blanc, Moscato / valdostanische Einzelsorten)
- Handwerklicher Bitter / Aperitif
Was ihn auszeichnet
- Bergbrennerei seit 1947, Standort Saint-Marcel (Aostatal).
- Handwerkliche Kleinserienproduktion mit Kupferbrennblasen und Einsatz eines Vakuum-Wasserbadbrenners.
- Breites Sortiment: sortenreine Grappa, Genepì, Amari, Vermouth, alpiner Gin und Farro-Vodka.
- Verwendung lokaler Quellwässer (die Quelle Acqueverdi) und alpiner Botanicals.
