Destillerie
Stauning
Stauning ist eine dänische Destillerie, die sich auf Whiskys aus lokal angebauter Gerste und Roggen spezialisiert hat. Gegründet 2005 von den ursprünglichen Partnern, ist sie bekannt für Bodenmälzung, flammbeheizte Kupfersäulenbrennblasen und einen 'grain-to-glass'-Ansatz, der Tradition und Experimentierfreude verbindet.
- Skjern · Westjütland · Dänemark
- Seit 2005
- 6 Produkte
Die Geschichte
Entstanden als Projekt von neun Freunden im Jahr 2005 in einem alten Schlachthof im Dorf Stauning (Westküste Dänemarks), begann die kommerzielle Produktion 2011. Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, wurde 2018 nahe dem ursprünglichen Standort eine moderne, zweckmäßig gebaute Distillerie eröffnet, wobei handwerkliche Praktiken wie Bodenmälzung und direkte Feuerdestillation beibehalten wurden.
Produktionsphilosophie
Lokale, rückverfolgbare Produktion: Getreide aus einem Umkreis von wenigen Kilometern verwenden, traditionelle Techniken (Bodenmälzung, direkte Feuerung) wieder aufnehmen und mit Finishs in verschiedenen Fässern experimentieren, um den Charakter der dänischen Westküste auszudrücken.
Herkunft
Dorf Stauning, Westjütland (Westküste), Dänemark. Betriebsadresse: Stauningvej 38, 6900 Skjern.
Produktionsmethode
Bodenmälzung (floor malting), relativ lange Fermentation (ca. 4 Tage), doppelte Destillation in kleinen, flammbeheizten Kupferpotstills, überwiegend Einsatz von lokalem Gerste und Roggen; Reifung in Holzfässern mit Experimenten zu unterschiedlichen Fass-Finishs.
Destillation
Doppelte Destillation in kleinen, flammbeheizten Kupfer-Potstills, wobei Formen und Größen beibehalten werden, die den handwerklichen Stil der ursprünglichen Produktion nachbilden.
Reifung
Reifung in Eichenfässern mit überwiegender Nutzung von Ex-Bourbon und virgin American Oak; Experimente und Finishs in Ex-Mezcal-, Ex-Cognac- und Ex-Calvados-Fässern sowie in Fässern, die für Vermouth und andere Flüssigkeiten verwendet wurden.
Eigenschaften
- Typ
- Destillerie
- Stadt
- Skjern
- Kategorien
- whisky
- rye whisky
- single malt
- New Nordic whisky
- Grain-to-glass-Destillerie
- handwerklicher Whisky
- Rohstoffe
- Gerste
- Roggen
- Torf (für den lokalen Räucherprozess)
- Heide (Erica, gelegentlich zum Räuchern verwendet)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Virgin American Oak (rovere americano vergine)
- Ex-Bourbon
- Ex-Mezcal-Fässer (z. B. Oro de Oaxaca)
- Ex-Cognac-Fässer
- Ex-Calvados-Fässer
- Fässer, die zuvor für Vermouth verwendet wurden
- Ausgewählte Produkte
- Whisky Bastard 70cl - Stauning
- Whisky El Clasico 70cl - Stauning
- Whisky Høst 70cl - Stauning
- Whisky Kaos 70cl - Stauning
- Whisky Rye 70cl - Stauning
- Whisky Smoke 70cl - Stauning
Was ihn auszeichnet
- Grain-to-glass-Produktion mit in der Umgebung der Destillerie angebauten Getreiden
- Bodenmälzung
- Einsatz von flammbeheizten Brennblasen und doppelte Destillation
- Zweckgebautes, modernes Gebäude 2018 eröffnet und trotzdem handwerkliche Methoden beibehalten
- Experimentelle Serie mit Finishs in unkonventionellen Fässern