La définition que l'on trouve dans le dictionnaire correspondant au terme décantation, dérivation de la décantation, fournit l'explication d'un processus par lequel s'opère une séparation de mélanges de liquides non miscibles, ou d'un mélange liquide, et solide comme une suspension. LAn œnologie, cette opération a pour but de libérer progressivement le vin des substances organiques et en général des particules solides en suspension tant par des décantations périodiques que par d'autres interventions.
La décantation un peu de vin c'est une opération qui s'associe à des vins particulièrement vieillis ; une fois débouché, pour une oxygénation plus rapide qu'en bouteille du fait du goulot étroit de celle-ci, le vin est lentement versé dans une carafe en cristal ou en verre transparent. A l'intérieur de ce récipient, également appelé Decanter, caractérisé par une forme qui rappelle une ampoule, le fond plat et le goulot plus long et plus large en haut, il est indispensable de séparer les éventuelles parties solides ou sédiments présents sur le fond des bouteilles de vin. accélérer le processus de clarification.
Si vous décidez de déguster un vin particulièrement vieilli, il est recommandé de mettre la bouteille en position verticale pendant au moins 24 heures avant de l'ouvrir, pour s'assurer que les sédiments se déposent au fond. Une fois ouvert, procéder en versant le vin très lentement dans la carafe, et en gardant une lumière sous le goulot de la bouteille (les sommeliers utilisent une bougie) il faut vérifier et arrêter dès que l'on voit les sédiments ou la couleur du vin devient légèrement trouble. Ces dépôts peuvent atténuer l'expression et la saveur des vins, mais restent un indice de bonne qualité.
Parlons maintenant de l'oxygénation ; dans de nombreux cas, il se produit simplement en débouchant la bouteille, laissant au vin le temps nécessaire pour libérer toutes ses saveurs et arômes. L'évolution d'un vin rouge commence dans le fût, se poursuit dans la bouteille par oxygénation et se poursuit dans le verre où il développe au mieux son arôme. C'est un processus très important qui nécessite des temps différents selon le type de vin ; pour un adulte, il serait approprié de le faire pendant environ une heure, tandis qu'un jeune n'en a pas besoin.
Concentrons maintenant notre attention sur la température de service des vins en identifiant laquelle est la bonne. Chaque type de vin a besoin de sa température idéale ; c'est à partir de là que les caractéristiques organoleptiques s'améliorent ou s'aggravent.
Avec un service parfait, de grandes bouteilles peuvent être mises en valeur, mais aussi certaines lacunes peuvent être comblées en améliorant un vin médiocre. Les basses températures améliorent la dureté, les tanins, l'acidité et la saveur; tandis qu'au contraire, les aigus accentuent la douceur, les sucres, les alcools et les alcools de sucre. C'est pourquoi les vins effervescents et les vins blancs, surtout jeunes et plutôt acidulés, sont mis en valeur lorsqu'ils sont servis froids, car c'est grâce à la basse température que les arômes variétaux, les notes amères et la fraîcheur sont mis en valeur. Une température inférieure à 13 degrés accentue les notes plus piquantes et sèches des vins blancs, équilibre les tons doux et les rend plus agréables à déguster et à sentir. Pour les rosés, il faut tenir compte de la présence éventuelle de tanins et, compte tenu de cela, s'ils sont jeunes et frais, ils doivent être servis entre 10 et 12 degrés, tandis que s'ils sont plus mûrs et corsés entre 12 et 14 degrés .
Quant aux rouges, nous avons sûrement tous entendu parler de la "règle" selon laquelle ce type de vin est servi et dégusté à température ambiante ; en réalité, il n'y a rien de plus faux, car il faut tenir compte de la situation thermique de l'environnement dans lequel se trouve la bouteille et, si nécessaire, corriger les degrés. Les vins rouges plus jeunes, au parfum floral vineux, doivent être servis entre 14 et 16 degrés, tandis que ceux de structure moyenne avec des tanins pas trop impétueux seront servis entre 16 et 18 degrés. Les "importants" avec beaucoup de structure et de tanins, et qui suivent un long affinage, sont servis à une température de 18-20 degrés.
Pour les vins doux et fortifiés, la température change avec la variation de la douceur, à partir de 10 degrés pour les vins fortifiés jeunes et secs, tandis que pour les vins doux plus mûrs et complexes, elle est de 10-14 degrés.
Faites attention et ne sous-estimez pas l'importance de la température de service du vin, car elle est essentielle pour goûter et apprécier les qualités organoleptiques d'un bon verre millésimé ou de tout autre type de vin. Ci-dessous, nous vous laissons un tableau d'informations graphique récapitulatif sur les températures recommandées.
"Le vin est une chose merveilleusement appropriée à l'homme si, dans la santé comme dans la maladie, il est bu à bon escient et avec mesure, selon la constitution individuelle".
(Hippocrate)
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