L'Aglianico Paestum IGP de Gillo Dorfles, produit par la célèbre cave San Salvatore 1988, est un exemple emblématique de l'excellence œnologique du sud de l'Italie, précisément de la région de la Campanie. Ce vin rouge, élaboré exclusivement avec des raisins Aglianico soigneusement sélectionnés, démontre toute la puissance et la complexité de ce noble cépage.

D'une couleur rubis intense, virant au grenat avec la maturation, ce vin présente un bouquet profond et complexe au nez. Les arômes de fruits rouges mûrs, tels que les cerises amères et les prunes, se mêlent à des notes épicées et de légères touches de tabac et de chocolat noir, témoignant de son passage en barrique.

En bouche, l'Aglianico Paestum IGP de San Salvatore 1988 révèle une structure robuste et bien équilibrée. L'attaque est vigoureuse, avec une tannicité évidente mais élégante, suivie d'une longue persistance aromatique agréablement complexe qui invite à une autre gorgée. L'acidité est bien intégrée et soutient le potentiel de vieillissement du vin, qui continue de s'épanouir magnifiquement plusieurs années après la vendange.

Accompagnement idéal pour les viandes rouges grillées, des plats consistants tels que le ragoût ou le gibier, et les fromages affinés, cet Aglianico Paestum IGP peut transformer un dîner en une occasion mémorable. Il est conseillé de le décanter au moins une heure avant de le servir pour en exalter toutes les qualités.

L'expérience de dégustation de l'Aglianico Paestum IGP de Gillo Dorfles est donc intense et inoubliable, représentant un excellent choix pour les amateurs de vins avec structure et profondeur.