Le Don PX Convento Selección 1931 de Bodegas Toro Albalá est un vin de Pedro Ximénez créé à partir de raisins récoltés en 1931 à Montilla-Moriles, en Espagne. Ce vin est un trésor œnologique, offrant un aperçu fascinant de la viticulture historique et du processus de vieillissement. Lent et méticuleux, il a été mûri en fûts de chêne, émergeant de sa léthargie après des décennies pour révéler un caractère inimitable et densément stratifié.

Dans le verre, il se présente avec une couleur ébène noir intense, presque opaque. Au nez, le Don PX déploie un bouquet complexe d'arômes tels que figues sèches, dattes et chocolat noir, avec des nuances de café torréfié et de vanille. En bouche, sa texture est visqueuse et riche, dominée par une douceur somptueuse équilibrée par une acidité remarquable. Les notes persistent avec une longueur et une complexité impressionnantes en finale.

Ce vin est une œuvre d'art liquide qui se marie parfaitement avec des desserts riches comme des gâteaux au chocolat ou des bleus. Alternativement, il peut être dégusté seul, comme méditation après un dîner raffiné.