Le Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore de Speri est un exemple illustre du savoir-faire et de la passion vinicoles qui caractérisent la cave Speri, l'une des entreprises les plus estimées de la Valpolicella. Ce vin est le résultat d'une pratique vitivinicole particulière et traditionnelle de la région, connue sous le nom de "ripasso". Cette méthode consiste à fermenter une seconde fois le vin Valpolicella sur les résidus de marcs issus de la production de l'Amarone. Ce processus confère au vin plus de complexité, de structure et de profondeur aromatique, élevant ainsi son caractère et son potentiel de garde.

Le soin apporté à la sélection des raisins, principalement Corvina, Rondinella et Molinara, et le contrôle minutieux de chaque phase de production, de la fermentation à la réévaluation, jusqu'à l'affinage en fûts de bois, témoignent de l'engagement de Speri à respecter la tradition. tout en garantissant un produit de haute qualité. Le raffinement du bois enrichit le vin de délicates nuances aromatiques, contribuant à l'harmonie globale du bouquet et de la structure.

Visuellement, le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Speri a une couleur rouge rubis intense, capable de capter l'attention et d'inviter à la dégustation. Au nez, le vin exprime un profil aromatique riche et varié, avec des notes de cerises à l'alcool, de fruits mûrs, d'épices douces et une subtile pointe de tabac et de chocolat, résultat de l'élégant passage en fûts de chêne.

En bouche, le vin se révèle immédiatement ample et enveloppant, avec une structure tannique bien équilibrée qui soutient sa richesse aromatique. L'acidité est bien équilibrée, contribuant à maintenir la fraîcheur et à rehausser les saveurs de fruits rouges et d'épices. La finale est longue et persistante, avec un arrière-goût qui fait écho aux notes perçues au nez, laissant une sensation complexe et satisfaisante.

Le Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore de Speri est parfaitement capable d'accompagner une vaste gamme de plats, des risottos aux fromages affinés, des viandes rouges aux plats plus structurés, offrant une riche expérience gustative profondément liée au territoire d'origine. Ce vin représente un excellent choix pour les amateurs de vin à la recherche de l'histoire, de la tradition et de l'excellence de la Valpolicella dans un verre.