Le Gevrey Chambertin Premier Cru "Aux Combottes" de la cave Jacques Rossignol représente une expression de raffinement et de profondeur, digne de la renommée de la région viticole de Bourgogne. Ce vin est produit exclusivement à partir de raisins de Pinot Noir, cultivés dans l'une des parcelles les plus prestigieuses du Premier Cru de Gevrey Chambertin, connue pour son sol calcaire et argileux qui confère au vin une complexité et une structure remarquables.

La vinification suit des méthodes traditionnelles, avec une fermentation en cuves inox et un élevage ultérieur en barriques de chêne français pendant environ 18 mois, période durant laquelle le vin acquiert élégance, équilibre et sa note légèrement épicée caractéristique.

Visuellement, "Aux Combottes" se présente avec une couleur rouge rubis profond. Au nez, il offre un bouquet complexe de fruits rouges mûrs tels que les cerises et les framboises, entrelacés avec des nuances de vanille, de poivre noir et une légère touche de terre humide, typique des sols de Gevrey Chambertin. En bouche, le vin est riche et puissant, avec des tanins souples mais bien structurés qui promettent une bonne longévité. La finesse des saveurs fruitées se fond harmonieusement avec des notes de chocolat noir et une élégante minéralité, menant à une finale persistante et agréablement complexe.

Ce vin s'accompagne merveilleusement avec des plats de viande rouge, tels que l'agneau braisé ou le filet de bœuf, et peut également constituer un accord surprenant avec des fromages affinés ou des plats riches en champignons. Avec son équilibre entre puissance et élégance, "Aux Combottes" de Jacques Rossignol révèle le véritable esprit du Pinot Noir de Bourgogne, offrant une expérience de dégustation qui reste gravée dans le palais.