Le Barbera d'Alba Paolina DOC de la cave Cà del Baio représente un magnifique exemple de comment ce cépage peut exprimer au mieux les particularités du terroir de la région du Piémont. Ce vin est le fruit d'une sélection minutieuse de raisins Barbera, méticuleusement cultivés dans les sols calcaires-argileux typiques d'Alba, célèbres pour la production de vins de haute qualité.

À l'œil, le Barbera d'Alba Paolina se présente avec une couleur rouge rubis intense, qui suggère immédiatement sa richesse. Au nez, il s'ouvre sur un profil aromatique complexe, où se distinguent des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la mûre, enrichies de subtils accents épicés et d'une légère touche de vanille, héritage du bref passage en barriques de chêne.

En bouche, il montre une correspondance extraordinaire avec les sensations olfactives, mettant en évidence une structure bien équilibrée. L'acidité typique du Barbera est bien équilibrée par des tanins doux et une agréable rondeur, menant vers une finale persistante et satisfaisante.

Ce vin est idéal pour accompagner une vaste gamme de plats, des entrées savoureuses aux plats principaux à base de viande, comme les braisés et ragoûts, qui exaltent sa richesse aromatique et sa structure. C'est également un excellent compagnon pour les fromages affinés.

Servir de préférence à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement la gamme de saveurs et d'arômes. Dans l'ensemble, le Barbera d'Alba Paolina DOC de Cà del Baio est un excellent choix pour les amateurs de vins piémontais à la recherche de complexité, d'élégance et d'expression du terroir.