Le Nebbiolo Langhe DOC de Cavallotto est une expression authentique et profondément ancrée dans le terroir du célèbre cépage Nebbiolo, cultivé sur les collines renommées des Langhe, véritable cœur battant de la viticulture du Piémont. Ce vin séduit par sa capacité à équilibrer élégance et complexité, des traits qui le distinguent comme l'un des exemples les plus appréciés de Nebbiolo.

Visuellement, le Nebbiolo Langhe DOC de Cavallotto se présente avec une couleur rouge rubis brillant qui évolue vers des nuances grenat avec le vieillissement. Au nez, il offre un bouquet aromatique intensément stratifié, caractérisé par des notes de fruits des bois mûrs, tels que la cerise et la framboise, enrichi de nuances de violette, de tabac et d'épices douces, un signe distinctif de la maturation en bois.

En bouche, le vin est structuré, mais magnifiquement équilibré. Les tanins sont robustes mais raffinés, parfaitement intégrés à l'acidité typique du Nebbiolo, qui contribue à une finale longue et persistante. La complexité gustative comprend des touches subtiles de cuir et de réglisse, avec un arrière-goût qui persiste, incitant à prendre une autre gorgée.

Ce vin est idéal pour accompagner des plats de la cuisine piémontaise, comme les tagliolini à la truffe, les braisés et les rôtis de viande, ainsi que les fromages affinés. Il est conseillé de décanter le Nebbiolo Langhe DOC de Cavallotto quelques heures avant le service pour en exalter les qualités organoleptiques.

Vieillissement et potentiel de garde : Le Nebbiolo Langhe DOC de Cavallotto bénéficie d'un vieillissement en fûts de chêne qui varie de 12 à 18 mois, suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille qui permet au vin de développer un bouquet aromatique plus riche et une plus grande complexité au palais. Conservé dans des conditions optimales, il peut évoluer favorablement pendant plus de 10 ans.