Le Mezcal Alipus San Juan cl.70 est une expression extraordinaire de la tradition mexicaine de distillation du mezcal, fruit de la dévotion et du savoir-faire artisanal de la distillerie San Juan del Rio. Distillé à partir de l'agave Espadín, ce mezcal se distingue par sa pureté et son lien profond avec le terroir d’origine.

Produit en utilisant des méthodes traditionnelles, l'agave est cuit dans des fosses souterraines avec du bois de chêne, ce qui confère au Mezcal Alipus San Juan une saveur fumée caractéristique. Après la cuisson, l'agave est broyé et fermenté dans des cuves en bois ouvertes, en utilisant uniquement des levures naturelles présentes dans l'air. Cette fermentation spontanée est essentielle pour développer la complexité et la diversité des notes aromatiques.

Une fois fermenté, le moût est distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre, un processus qui garantit une pureté maximale et une concentration intense des arômes. Le résultat est un mezcal clair et lumineux, avec une intensité olfactive invitante qui va des notes de fruits frais et cuits au charme fumé, avec de subtils accents d’herbes et d’épices.

En bouche, le Mezcal Alipus San Juan est doux mais complexe, avec un équilibre surprenant entre la douceur naturelle de l'agave et le caractère robuste fumé. Les nuances minérales et terreuses s'entrelacent avec des pointes de poivre et d'agrumes, menant à une fin persistante et agréablement chaleureuse.

Ce mezcal n'est pas seulement parfait pour être savouré pur, mais il sert également de base exceptionnelle pour des cocktails sophistiqués nécessitant une touche de fumée. La bouteille cl.70 de Mezcal Alipus San Juan représente un ajout indispensable pour les amateurs de spiritueux fins et pour ceux qui désirent explorer les authentiques traditions mexicaines à travers le verre.