Le Mezcal Alipus Santa Ana est une expression authentique de la riche tradition mexicaine dans la production de mezcal. Originaire de la région de Oaxaca, cette distillation est réalisée suivant des méthodes artisanales transmises de génération en génération, soulignant le lien profond entre les producteurs locaux et leurs terres.

La production du Mezcal Alipus Santa Ana commence par la sélection minutieuse des plantes d'agave Espadín, qui sont récoltées à pleine maturité, après environ huit ans de croissance dans les vallées ensoleillées de Santa Ana del Rio. Les agaves sont ensuite cuites dans des fosses souterraines, où elles acquièrent ces notes fumées qui sont les caractéristiques distinctives du mezcal. Après la cuisson, l'agave est broyée et le moût obtenu fermente naturellement avec des levures sauvages.

La distillation se fait dans des alambics en cuivre, un processus qui accentue la pureté et la complexité du profil aromatique du distillat. Le résultat est un mezcal clair, avec de profondes notes fumées équilibrées par des nuances de fruits mûrs et un subtil arrière-goût terreux. La finale est longue et élégante, avec une explosion de saveurs qui persiste au palais, évoquant la terre d'où il provient.

Le Mezcal Alipus Santa Ana se distingue non seulement par sa méthodologie artisanale, mais aussi par son engagement à soutenir les communautés locales et à préserver les techniques traditionnelles de production de mezcal.

Ce mezcal n'est pas seulement un distillat à savourer, mais une célébration de la culture et de l'artisanat mexicains, idéal pour être dégusté seul ou comme base pour des cocktails sophistiqués nécessitant un produit de haute qualité.