L'abbaye de Westmalle est située en Belgique, dans la belle région des Flandres ; les moines de l'ordre cistercien le fondèrent en 1794, mais suite à une réforme ils devinrent trappistes. En 1836, les moines, pensant à leurs besoins internes, décidèrent de produire de la bière ; Ainsi naquit la trappiste, dans un pays si voué à la bière, la boisson idéale pour accompagner le repas des moines ne pouvait être autre chose.

Ils ont commencé une production constante d'une bière "brune" typique de l'époque, les règles très strictes des moines de San Benedetto, suivis par les trappistes, imposaient une teneur en alcool modérée. Au fil des années, ils décident de s'agrandir et de vendre de la bière hors les murs ; à partir de là, les demandes ont augmenté et en peu de temps la brasserie a décidé d'améliorer l'équipement de production.

Nous arrivons aux années 1930 et au progrès scientifique, le monastère met en place un laboratoire pour analyser les bières produites ; la qualité est la base de leur grand succès, dans une recherche continue du meilleur goût. Toutes les matières premières utilisées dans la production sont naturelles et d'excellente qualité, les ingrédients utilisés sont : l'eau du puits de l'Abbaye, du malt d'orge 100%, des cônes de houblon, du sucre, et de la levure produite par les moines.

Les bières Westmalle sont produites selon la technique de fermentation haute et refermentées en bouteille selon leurs règles de base, qui consistent à reverser une partie des recettes de la vente de leurs différents produits à des œuvres caritatives. Leurs bières sont célèbres en Belgique et dans de nombreux pays du monde, mais cela ne fait pas partie de leur philosophie de vie de promouvoir des initiatives pour augmenter leurs ventes.

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