En 1821 à Strasbourg en France, John Fischer fonde la Brasserie l'Ours-Blanc, qui devint en 1840 Brasserie des pêcheurs, du nom du fondateur. Dans le 1854 la brasserie déménage Schiltigheim. Au début de XX siècle venu acquiert quelques petites brasseries locales et en 1922 la brasserie Adelshoffen, également basée à Schiltigheim.

Dans le 1995 la Bière Desperados, aromatisé avec Tequila.

Au début de 1996, Heineken devient l'actionnaire majoritaire du groupe Fischer-Adelshoffen. En juillet 2000, la brasserie Adelshoffen est fermée et la production transférée à Fischer. 30 mai 2008 Heineken annonce la fermeture de la brasserie Fischer pour l'année suivante, Fischer ne restera qu'une marque.