La cave Rocca del Principe a été fondée en 2004 par la volonté d'Ercole Zarrella, de sa femme Aurelia Fabrizio et de son frère Antonio, jusqu'alors producteurs de raisins apportés par d'autres ; animés par l'objectif commun de ne produire que des vins typiques tels que Fiano, Aglianico, Taurasi dont DOCG et DOC, uniques sur leur territoire. La valeur et le respect de leurs terres, hérités de leurs grands-parents et parents, sont également transmis aux trois filles d'Ercole et Aurelia : Maria Rita Simona et Martina, toutes dédiées à un rôle spécifique dans l'entreprise.

L'entreprise est située à Lapio, une petite ville sur les collines de la verte Irpinia, et possède environ 10 hectares de terrain dont 6 hectares sont cultivés à Fiano et 1,5 à Aglianico. Le territoire du point de vue climatique est favorisé par la présence des montagnes Picentini : l'un de ses sommets, le mont Tuoro (1400 mt.) Est situé à une très courte distance et agit comme un thermorégulateur en modulant la chaleur et en accentuant la variations de température la nuit et en hiver.

Toutes les opérations qui se déroulent dans le vignoble visent à obtenir de faibles rendements à l'hectare tout en respectant l'environnement : traitement entre les rangs, désherbage exclusivement mécanique, fertilisation organique tous les deux ans, lutte intégrée pour les traitements phytosanitaires, taille en vert et éclaircissage des grappes en les années plus généreuses.