Domaine Gatinois

La propriété est liée à une famille présente sur les coteaux d'Aÿ depuis des siècles: la lignée mentionnée sur le site de la maison remonte au mariage de Nicolas Le Cacheur et Françoise Remy en 1696, et la famille en est arrivée à compter douze générations. Au cours des dernières décennies, la gestion est passée entre les mains de membres tels que Pierre Cheval et elle est aujourd'hui dirigée par Louis Cheval.

Pratiques de sélection rigoureuse des raisins, vinifications en petites quantités et vinification et élevage traditionnels en cave. L'approche privilégie la fidélité au terroir d'Aÿ et des techniques artisanales telles que le pressurage au pressoir vertical et le remuage manuel.

Vignobles situés dans la commune d'Aÿ. Dans la présentation du domaine sont mentionnés les vignobles et les crus/parcelles qui constituent le patrimoine de production; le style reflète l'expression du Pinot Noir d'Aÿ, équilibrée par le Chardonnay.