Domaine Sauternes

La production de vins liquoreux dans la région de Sauternes est documentée depuis des siècles: dès le XVIIe siècle on observait des raisins atteints de pourriture noble et l'on sélectionnait les grappes les plus concentrées. L'appellation s'est affirmée au fil du temps jusqu'à être intégrée au système des grands vins de Bordeaux; lors de la classification de 1855, Château d'Yquem reçut une distinction unique parmi les crus de Sauternes. Ces dernières décennies, l'appellation a maintenu son identité en misant sur des techniques de vendange sélective et sur des vins capables d'une grande évolution en bouteille.

La production repose sur l'observation du microclimat local et sur une vendange extrêmement sélective: plusieurs tris successifs sont effectués dans le vignoble afin de récolter uniquement les baies correctement botrytisées. L'approche est axée sur le respect du terroir et sur la mise en valeur des caractéristiques aromatiques résultant de la botrytisation et de l'assemblage de cépages blancs locaux.

La zone de production se situe dans la partie sud des Graves, en Gironde, et comprend principalement les communes de Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac. Le climat est influencé par la rencontre entre le Ciron et la Garonne, qui favorise la formation de brumes automnales propices au développement du Botrytis cinerea.