Sur le plateau d'Asiago, à la fin du Moyen Âge, commence l'histoire de la famille Poli de Schiavon, qui est aussi l'histoire de nombreuses familles vénitiennes qui, vers la fin du XIXe siècle, avec l'espoir de démarrer une activité productive et commerciale , est descendu dans la plaine.

Au cours des siècles, les Polonais se sont déplacés trois fois, jusqu'à Schiavon, où ils résident encore aujourd'hui; ils ont exercé divers métiers, ils sont en fait étaient bergers, chapeliers, hôtes et enfin distillateurs. Ils ont donc changé le type de marchandises produites et leur commercialisation : du fromage aux chapeaux de paille, au vin, et enfin à la grappa.

Au fil du temps, ils ont parcouru un long chemin et changé plusieurs fois d'itinéraires et d'objectifs, mais tcependant, ils n'ont jamais changé leurs valeurs. Leurs racines reposent sur l'honneur de la famille, le respect de leurs clients et des produits qu'ils produisent, le sens du devoir et de la responsabilité ; principes qui guident encore aujourd'hui la marque Poli.