Distillerie

Kaikyo

Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Kaikyo.

Kaikyo (Kaikyō Distillery) est le projet de distillation de l'Akashi Sake Brewery, basé à Akashi (préfecture de Hyōgo, Japon). Il produit des gins artisanaux tels que le 135° East Hyogo Dry Gin, qui associe des botanicals traditionnels du London Dry à des ingrédients typiquement japonais et une touche de distillat de sake Junmai.
gin gin japonais Hyogo Dry Gin whisky japonais spiritueux artisanaux en petites séries
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Gamme du producteur

Gamme du producteur Kaikyo

Catégories de spiritueux

gin gin japonais Hyogo Dry Gin whisky japonais spiritueux artisanaux en petites séries

Produits représentatifs

135° East Hyogo Dry Gin 70cl Hatozaki (gamme de whiskies - produite/affiliée à la Kaikyō Distillery)

Matières premières

baies de genièvre coriandre angélique sencha (thé vert) yuzu shiso (feuille) ume (prune) poivre sansho distillat de sake Junmai (petite touche)

Fûts et contenants de vieillissement

chêne américain mizunara (chêne japonais) sakura (bois de cerisier)
Distillation et production

Distillation et production

Méthode de production

Production en petites séries ; les botanicals individuels sont distillés séparément par distillation sous vide pour préserver les notes aromatiques, puis assemblés en blends. Certains produits sont complétés par une petite addition de distillat de sake Junmai de la maison.

Distillation

Distillation sous vide des botanicals individuels, distillés séparément puis assemblés ; pour le gin une petite part de distillat de sake Junmai est ajoutée.

Vieillissement

Pour les produits vieillis (whisky) utilisation d'un entrepôt de fûts/ovuove en bois ; vieillissement en fûts de différents bois présents dans la cave de la distillerie.

Histoire du producteur Kaikyo

Kaikyō Distillery est née comme extension de l'Akashi Sake Brewery (active depuis plus d'un siècle) et a été créée pour étendre la production au gin et au whisky. Le site officiel indique le démarrage des activités de Kaikyō Distillery en 2017, voulu par Kimio Yonezawa pour honorer la tradition familiale dans la production d'alcools et célébrer le centenaire de l'entreprise.

Philosophie de production

Allier l'approche et la structure du London Dry à des botanicals japonais locaux, en valorisant des ingrédients fournis par de petits producteurs et en préservant leurs arômes grâce à des techniques de distillation délicates. L'objectif est de créer des spirits à forte personnalité qui mêlent tradition et innovation, avec un lien marqué au territoire maritime d'Akashi.

Territoire

Akashi, préfecture de Hyōgo, Japon. La distillerie donne sur le détroit d'Akashi (mer intérieure de Seto) et tire son nom du pont Akashi-Kaikyō à proximité ; le climat maritime est cité comme un élément distinctif des spirits.

Kaikyo

Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.

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