Distillerie

La Valdotaine

Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de La Valdotaine.

La Valdôtaine est une distillerie de montagne de la Vallée d'Aoste (Saint-Marcel) active depuis 1947, spécialisée dans les grappas mono-cépage, les liqueurs et distillats à base d'herbes alpines, génépi, gin alpin et vodka au farro, produits en petits lots avec des alambics en cuivre et des eaux de source locales.
distillerie de montagne grappa mono-cépage génépi de la Vallée d'Aoste gin alpin bitters et amari artisanaux vodka au farro vermouth des Alpes liqueurs aux herbes et aux fruits de montagne
Gamme du producteur

Gamme du producteur La Valdotaine

Catégories de spiritueux

distillerie de montagne grappa mono-cépage génépi de la Vallée d'Aoste gin alpin bitters et amari artisanaux vodka au farro vermouth des Alpes liqueurs aux herbes et aux fruits de montagne

Produits représentatifs

Amaro Dente di Leone Amaro con Whiskey "Dente di Leone" Gin delle Alpi "Acqueverdi" Genepy Extra della Valle d'Aosta Verney Vermouth delle Alpi Eyva Vodka al Farro di Montagna Grappas mono-cépage (ex. Priè Blanc, Moscato / mono-cépages valdôtains) Bitter / Apéritif artisanal

Matières premières

marc de raisin (vinaccia) pour grappa eaux de source (Acqueverdi) farro (pour Eyva Vodka) herbes alpines et baies de genièvre (pour gin et liqueurs / génépi)

Fûts et contenants de vieillissement

barrique
Distillation et production

Distillation et production

Méthode de production

Production à petite échelle dans des alambics en cuivre à cycle discontinu ; pour la grappa on utilise la distillation à la vapeur sur des charges d'environ 400 kg de marc par chaudière, avec collecte lente du distillat (séparation des têtes, du cœur et des queues). Un alambic en bain-marie sous vide est également utilisé pour des distillations à température réduite afin de mieux préserver les arômes. Les distillats sont conservés en conteneurs hermétiques pour stabilisation.

Distillation

Distillation à la vapeur dans de petits alambics en cuivre à cuisson unique (discontinu) avec utilisation d'un alambic en bain-marie sous vide pour des distillations à température réduite ; séparation des têtes, du cœur et des queues, collecte lente du distillat.

Vieillissement

Pour certaines grappas, un vieillissement en barrique est prévu (existence de grappas 'barrique-matured' disponibles en plusieurs typologies) ; d'autres distillats sont conservés en conteneurs hermétiques pour stabilisation.

Histoire du producteur La Valdotaine

Fondée en 1947 à Verrès pour la production de grappa, La Valdôtaine s'est transférée en 1978 dans l'établissement actuel de Saint-Marcel. Au fil du temps, la production s'est élargie pour inclure le génépi, les amers, le vermouth, le gin alpin et des distillats à base de céréales (dont la vodka Eyva au farro), en maintenant des méthodes traditionnelles et de petites productions artisanales.

Philosophie de production

Valoriser les matières premières du territoire alpin (eaux de source, marcs locaux, herbes et botaniques alpines) par des processus de production en petits lots, en respectant la tradition et la qualité artisanale et en privilégiant l'origine locale des matériaux.

Territoire

Vallée d'Aoste (Saint-Marcel et zone de la basse vallée), production inspirée par les herbes alpines et l'eau de source 'Acqueverdi'.

La Valdotaine

Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.

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